La recette de Nigel Slater pour les crevettes frites et la pastèque
Crevettes grésillantes dans une croûte savoureuse, avec de la pastèque fraîche. Un souper de contrastes.
Dans un bol peu profond, mélangez 3 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne, 2 cuillères à café rases de flocons de piment séché, un moulin de poivre noir et un quelques bonnes pincées de sucre. Mettez 250 g de crevettes décortiquées de taille moyenne ou grande dans la marinade et laissez reposer pendant 30 minutes.
Épluchez un gros quartier de pastèque bien refroidi - d'environ 750 g de poids - et couper en morceaux d'environ 0,5 cm d'épaisseur, en retirant les graines avec la pointe d'un couteau au fur et à mesure. Déposez les morceaux de melon dans un plat de service. Mélangez le jus d'un citron vert, une poignée (environ 12) de feuilles de menthe finement hachées et, si vous le souhaitez, une poignée de feuilles de coriandre puis mélangez-y le melon.
Saupoudrez 5 cuillères à soupe de farine de riz sur les crevettes et mélangez-les. Ils seront enrobés d'une pâte très légère. C'est bon si ça devient un peu grumeleux - comme la tempura.
Chauffez 200 ml d'huile d'arachide dans une casserole peu profonde ou un wok, ajoutez les crevettes et laissez-les frire pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, tournez et répétez pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.
Retirez les crevettes du feu et éparpillez-les sur la pastèque réfrigérée et servez. Assez pour 2
La joie de ceci est le contraste entre chaque bouchée de crevettes chaudes riches en umami et de pastèque glacée. Ils devraient être mangés ensemble et je suggère de bien refroidir le melon et de le préparer à être mélangé avec les crevettes lorsqu'elles grésillent de la poêle.
Si une partie de la pâte à la farine de riz tombe pendant la cuisson, laissez-le un peu croustillant dans la poêle puis répartissez-le sur la salade avec les crevettes.
C'est un plat principal léger. J'aime le servir parmi d'autres plats, comme un bol de riz au jasmin et quelques tranches de courge grillées ou cuites au four.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
The Observer vise à publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
Crevettes grésillantes dans une croûte savoureuse, avec de la pastèque fraîche. Un souper de contrastes.
Dans un bol peu profond, mélangez 3 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne, 2 cuillères à café rases de flocons de piment séché, un moulin de poivre noir et un quelques bonnes pincées de sucre. Mettez 250 g de crevettes décortiquées de taille moyenne ou grande dans la marinade et laissez reposer pendant 30 minutes.
Épluchez un gros quartier de pastèque bien refroidi - d'environ 750 g de poids - et couper en morceaux d'environ 0,5 cm d'épaisseur, en retirant les graines avec la pointe d'un couteau au fur et à mesure. Déposez les morceaux de melon dans un plat de service. Mélangez le jus d'un citron vert, une poignée (environ 12) de feuilles de menthe finement hachées et, si vous le souhaitez, une poignée de feuilles de coriandre puis mélangez-y le melon.
Saupoudrez 5 cuillères à soupe de farine de riz sur les crevettes et mélangez-les. Ils seront enrobés d'une pâte très légère. C'est bon si ça devient un peu grumeleux - comme la tempura.
Chauffez 200 ml d'huile d'arachide dans une casserole peu profonde ou un wok, ajoutez les crevettes et laissez-les frire pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, tournez et répétez pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.
Retirez les crevettes du feu et éparpillez-les sur la pastèque réfrigérée et servez. Assez pour 2
La joie de ceci est le contraste entre chaque bouchée de crevettes chaudes riches en umami et de pastèque glacée. Ils devraient être mangés ensemble et je suggère de bien refroidir le melon et de le préparer à être mélangé avec les crevettes lorsqu'elles grésillent de la poêle.
Si une partie de la pâte à la farine de riz tombe pendant la cuisson, laissez-le un peu croustillant dans la poêle puis répartissez-le sur la salade avec les crevettes.
C'est un plat principal léger. J'aime le servir parmi d'autres plats, comme un bol de riz au jasmin et quelques tranches de courge grillées ou cuites au four.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
The Observer vise à publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
What's Your Reaction?
