Pudding ou petit-déjeuner ? La recette de Thomasina Miers pour les croissants cuits à la confiture de cassis et la crème anglaise

Les torrijas sont l'équivalent espagnol du pain aux œufs. Plus tôt cette année, à Madrid, j'avais une version qui utilisait des croissants au lieu du pain. La combinaison capiteuse de pâte au beurre, cuite jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée et collante et remplie d'une crème pâtissière veloutée, m'a fait chanceler. C'était un bon début de week-end avec un café. Ici, j'ai parfumé la crème anglaise avec du zeste d'orange et de la cardamome, et ajouté des cuillerées de confiture de cassis pour des éclats agréables de couleur et d'acidité.

Croissant à la confiture de cassis 'torrijas'

Traditionnellement, les torrijas sont frit dans une poêle, mais cette version cuite au four, avec sa croûte de demerara, est un pudding doré ressemblant à un soufflé.

Préparation 20 minCuisson 50 minPour 4

200 ml de crème 400 ml de lait entier 5 gousses de cardamome écrasées Zeste d'1 orange 45 g de beurre 80 g de sucre demerara 2 œufs plus 2 jaunes supplémentaires 80 g de sucre semoule doré 4-5 croissants pur beurre 140 g de confiture de cassis Crème fraîche ou crème épaisse, pour servir

Réchauffez d'abord la crème et le lait avec la cardamome et le zeste d'orange dans une casserole à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds et frémissants (j'utilise un couteau d'office pour la peau, mais assurez-vous simplement que la moelle blanche amère ne fait pas dans la crème anglaise). Réserver le lait pour infuser. Maintenant, beurrez généreusement un plat allant au four peu profond, d'environ 30 x 20 cm de largeur. Saupoudrez-le de deux à trois cuillères à soupe bombées de sucre demerara pour vous assurer qu'il est entièrement enrobé, en inclinant le plat pour l'enrober uniformément.

Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C) /350F/gaz 4. Fouettez les œufs et les jaunes supplémentaires avec le sucre semoule dans un grand bol (essayez de faire des financiers avec les blancs restants). Filtrer le mélange de crème et de lait à travers un tamis et dans les œufs et le sucre, en fouettant pendant que vous le faites. Jetez le zeste et la cardamome.

Coupez les croissants latéralement comme des sandwichs et plongez les moitiés inférieures dans la crème anglaise. Disposez-les au fond du plat allant au four et parsemez du reste de beurre et de toute la confiture. Plongez maintenant les moitiés supérieures dans la crème pâtissière, côté coupé vers le bas, puis soulevez-les, trempées dans la crème pâtissière, sur le croissant du bas pour les prendre en sandwich. Verser sur les restes de crème pâtissière et saupoudrer du reste de sucre demerara. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et caramélisés. Mangez immédiatement avec de la crème fraîche ou de la crème liquide épaisse.

Le flex simple

Utilisez un lait sans produits laitiers pour faire la crème pâtissière si vous souhaitez éviter les produits laitiers. Vous pouvez également omettre le beurre. Utilisez des graines de chia à la place des œufs avec des croissants sans produits laitiers ou des tranches de pain rassis, comme dans la recette classique.