Recette de canard aux cinq épices de Thomasina Miers, prunes rôties et pommes de terre croustillantes | Le nouveau flexitarien
Ce n'est pas étonnant pour moi que des fortunes aient été faites en vendant des épices. Certaines combinaisons, comme le cinq-épices chinois classique, sont si aromatiques que je me retrouve hypnotisé par elles. Il faut quelques instants pour préparer et transformer à la fois le canard et les prunes qui l'accompagnent dans la recette d'aujourd'hui, ajoutant de la complexité à l'acidité du fruit. Les pommes de terre croustillantes sont un ajout délicieux; Tranchez finement le canard et vous constaterez que vous êtes bien nourri sans beaucoup de viande.
Canard aux cinq épices avec prunes rôties et pommes de terre croustillantesJ'aime utiliser le four pour cuisiner les trois éléments de ce plat, mais vous pouvez faire une sauce aux prunes plus traditionnelle avec du gingembre et de l'ail sur la cuisinière, si vous préférez. Cela fera plus de mélange d'épices que vous n'en avez besoin ici : conservez l'excédent dans un pot de confiture scellé et utilisez-le sur des pommes de terre rôties, comme marinade dans des tacos ou dans des sautés.
Préparation 30 minMarinage 3h+Cuisson 1h30 Pour 4-6 personnes
3 magrets de canard2 anis étoilé2 cc de graines de fenouil2 cc de poivre de Sichuan ou de poivre noir1 cc de clous de girofle1 petit bâton de cannelleSel1½kg de pommes de terre farineuses150g graisse de canard ou graisse d'oie
Pour la sauce aux prunes750 g de prunes, laver, dénoyautées et coupées en quatre méthode) 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée 40 ml de vinaigre de vin rouge Quelques branches de romarin, feuilles cueillies et hachées finement (facultatif)
Entailler la peau du canard en quadrillage. Faites griller les épices dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, puis broyez-les en une poudre assez fine dans un mortier ou un moulin à épices. Frotter deux cuillères à café de poudre de cinq épices et une cuillère à café de sel sur tout le canard, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.
Environ 90 minutes avant que vous voulez manger, chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Faites cuire les pommes de terre entières à la vapeur pendant 12 minutes, puis coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm. Mettez la graisse de canard ou d'oie dans une plaque allant au four et, une fois qu'elle est bien chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre, saupoudrez-les d'une cuillère à café de sel marin et faites rôtir pendant 60 à 75 minutes en arrosant trois ou quatre fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que d'or. Quarante minutes après le début de la cuisson, versez l'excès de graisse et répartissez sur la moitié du romarin, si vous en utilisez; en même temps, sortez le canard du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
Tapis une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et posez les prunes côté coupé vers le haut. Saupoudrer de sucre et d'une cuillère à café de mélange cinq épices, puis verser le vinaigre et la sauce soja. Répartir sur le romarin restant, puis rôtir avec les pommes de terre pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et confiturées.
Environ 20 minutes avant de vouloir manger, mettez une poêle à frire sur un feu moyen-vif. Ajouter une cuillère à café de graisse de canard, puis déposer les magrets côté peau et laisser cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner les magrets, saisir côté chair une minute, puis transférer dans un plat allant au four et enfourner et éteindre. La chaleur résiduelle devrait le faire cuire en quatre à cinq minutes.
Retirez et laissez reposer le canard pendant que vous versez les prunes et leur jus dans un pichet ou un bol ; goûter et, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement avec plus de soja ou de sucre. Couper le canard en fines tranches et servir avec les pommes de terre et les prunes.
La simplicitéCes prunes se marient également à merveille avec du fromage de chèvre grillé ou du halloumi. Et faites cuire les pommes de terre dans de l'huile végétale à la place de la graisse de canard, si vous préférez.
Ce n'est pas étonnant pour moi que des fortunes aient été faites en vendant des épices. Certaines combinaisons, comme le cinq-épices chinois classique, sont si aromatiques que je me retrouve hypnotisé par elles. Il faut quelques instants pour préparer et transformer à la fois le canard et les prunes qui l'accompagnent dans la recette d'aujourd'hui, ajoutant de la complexité à l'acidité du fruit. Les pommes de terre croustillantes sont un ajout délicieux; Tranchez finement le canard et vous constaterez que vous êtes bien nourri sans beaucoup de viande.
Canard aux cinq épices avec prunes rôties et pommes de terre croustillantesJ'aime utiliser le four pour cuisiner les trois éléments de ce plat, mais vous pouvez faire une sauce aux prunes plus traditionnelle avec du gingembre et de l'ail sur la cuisinière, si vous préférez. Cela fera plus de mélange d'épices que vous n'en avez besoin ici : conservez l'excédent dans un pot de confiture scellé et utilisez-le sur des pommes de terre rôties, comme marinade dans des tacos ou dans des sautés.
Préparation 30 minMarinage 3h+Cuisson 1h30 Pour 4-6 personnes
3 magrets de canard2 anis étoilé2 cc de graines de fenouil2 cc de poivre de Sichuan ou de poivre noir1 cc de clous de girofle1 petit bâton de cannelleSel1½kg de pommes de terre farineuses150g graisse de canard ou graisse d'oie
Pour la sauce aux prunes750 g de prunes, laver, dénoyautées et coupées en quatre méthode) 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée 40 ml de vinaigre de vin rouge Quelques branches de romarin, feuilles cueillies et hachées finement (facultatif)
Entailler la peau du canard en quadrillage. Faites griller les épices dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, puis broyez-les en une poudre assez fine dans un mortier ou un moulin à épices. Frotter deux cuillères à café de poudre de cinq épices et une cuillère à café de sel sur tout le canard, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.
Environ 90 minutes avant que vous voulez manger, chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Faites cuire les pommes de terre entières à la vapeur pendant 12 minutes, puis coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm. Mettez la graisse de canard ou d'oie dans une plaque allant au four et, une fois qu'elle est bien chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre, saupoudrez-les d'une cuillère à café de sel marin et faites rôtir pendant 60 à 75 minutes en arrosant trois ou quatre fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que d'or. Quarante minutes après le début de la cuisson, versez l'excès de graisse et répartissez sur la moitié du romarin, si vous en utilisez; en même temps, sortez le canard du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
Tapis une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et posez les prunes côté coupé vers le haut. Saupoudrer de sucre et d'une cuillère à café de mélange cinq épices, puis verser le vinaigre et la sauce soja. Répartir sur le romarin restant, puis rôtir avec les pommes de terre pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et confiturées.
Environ 20 minutes avant de vouloir manger, mettez une poêle à frire sur un feu moyen-vif. Ajouter une cuillère à café de graisse de canard, puis déposer les magrets côté peau et laisser cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner les magrets, saisir côté chair une minute, puis transférer dans un plat allant au four et enfourner et éteindre. La chaleur résiduelle devrait le faire cuire en quatre à cinq minutes.
Retirez et laissez reposer le canard pendant que vous versez les prunes et leur jus dans un pichet ou un bol ; goûter et, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement avec plus de soja ou de sucre. Couper le canard en fines tranches et servir avec les pommes de terre et les prunes.
La simplicitéCes prunes se marient également à merveille avec du fromage de chèvre grillé ou du halloumi. Et faites cuire les pommes de terre dans de l'huile végétale à la place de la graisse de canard, si vous préférez.
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