Рыбный хлеб в панировке, мороженое и сангрия: морские рецепты от Йотама Оттоленги

Я люблю британские приморские традиции: есть рыбу с жареным картофелем, разбивать лагерь на галечном пляже, надевать полосатую ветровку, прыгать в холодную воду и выпрыгивать из нее. Я думаю, что люблю их так сильно, потому что они так отличаются от того, что я вырос на побережье Средиземного моря: ем нарезанный салат и плаваю в воде, потому что это Средиземное море. В эти дни у меня есть лучшее из обоих миров: я могу восхищаться, наблюдая, как мои дети прыгают в ледяное море и выпрыгивают из него, в то время как я в основном сосредотачиваюсь на стороне рыбных чипсов и мороженого.

Рыбная подводная лодка Marmite с розовым соус мари (верхнее фото)

Вдохновением для создания этого сэндвича послужили тако из мексиканской рыбы баха и новоорлеанский по'бой, но с очень британскими добавками мармита и соуса мари-роз.< /p>

Подготовка 10 минПриготовление 30 мин4 порции

300 г филе хека без кожи, минтая или экологически чистой трескиСоль и черный перец350 мл растительного масла4 мягкого белого острого собачьи булочки или рулетики-торпеды

Для салата из капусты100 г мелко нашинкованной белокочанной капусты, в идеале с мандолиной1 красный перец чили, удалить стебель, остальное нарезать тонкими кольцами, семена и все такое

Для соуса "Пинк Мари"50г томатный кетчуп50г майонеза 20 г английской горчицы 1 ч. л. вустерширского соуса 1 ч. л. табаско 2 ч. л. коньяка или водки 10 г крупно нарезанных листьев зеленого укропа 50 г мелко нарезанных соленых огурцов, плюс 1 ч. л. рассола для капустного салата

Для теста1 ст.л. мармита150 мл газированной воды1 л коньяка или водки 175 г муки 100 г крупной поленты 1 ч л разрыхлителя

Выложить рыбу на противень, равномерно посыпать четвертью чайной ложки соли, затем поставить в холодильник на 20 минут.< /p>

Тем временем положите капусту и перец чили в миску среднего размера, добавьте одну восьмую чайной ложки соли и рассол. Перемешайте все руками, чтобы капуста стала мягкой, затем отложите в сторону.

Затем приготовьте соус. В средней миске смешайте первые шесть ингредиентов с половиной укропа и всеми маринованными огурцами, затем отложите в сторону.

Теперь приступим к тесту. В большой миске смешайте кастрюлю и газированную воду, затем добавьте бренди, 125 г муки, 50 г поленты и весь разрыхлитель и взбивайте до получения рыхлой, похожей на бобы консистенции каши. Во второй большой миске смешайте оставшиеся 50 г муки и поленту.

Достаньте рыбу из холодильника, промокните ее тканью, чтобы удалить влагу, затем нарежьте ломтиками шириной 2 см.

В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока оно не достигнет 170 °C (или когда капля теста сразу же зашипит при падении). Обваляйте рыбу в смеси из сухой муки и поленты, чтобы она покрывала ее, затем бросьте половину во влажное тесто и переверните, чтобы она покрыла ее равномерно. Аккуратно опускайте рыбу по одному кусочку в горячее масло и жарьте в течение трех минут, перевернув один раз в середине приготовления. Переложите на застеленный бумажным полотенцем противень, чтобы дать стечь воде, затем проткните каждый кусок рыбы ножом, чтобы выпустить пар: это поможет рыбе остаться хрустящей. Повторите то же самое с оставшейся рыбой и тестом.

Для подачи разрежьте каждую булочку вдоль, стараясь не разрезать ее полностью . Обильно распределите соус внутри и украсьте небольшим количеством жареной рыбы. Добавьте оставшийся укроп в салат из капусты, положите сверху и подавайте.

The Guardian стремится публиковать экологически чистые рецепты рыбы. Проверьте рейтинги в вашем регионе: Великобритания; Австралия; США.

Фруктовое мороженое с клубникой и маскарпоне >