Около 1 фунта стерлингов за порцию: рецепты острых картофельных лепешек и кожуры от Рукмини Айер.

Я мог бы написать любовное письмо картофелю - печеному, жареному, жареному, пюре или гребешку, это почти наверняка мой любимый овощ. (Пожалуйста, не говорите мне, что на самом деле это не овощи; я закрою уши и откажусь слушать.) Одна из лучших вещей в них — их универсальность; Мне нравится сочетать их с яркими вкусами, будь то рассол лайма в сегодняшних более снисходительных картофельных кексах или острый лук-порей и дижонская горчица в моем новом любимом завтраке, хрустящей картофельной кожуре. Мой лучший совет для обоих рецептов? Используйте самый крепкий сыр чеддер, какой только сможете найти, чтобы добиться максимального вкуса.

Картофельные лепешки с чеддером и капустой и соусом из рассола из йогурта и лайма (на фото выше)

Подготовка: 15 мин. Приготовление: 30 мин. 4 порций

< p class="dcr-1b64dqh">1 кг картофеля, вымытого и тонко нарезанного100 г капусты, мелко нарезанной2 ломтика белого хлеба150 мл молока30 г сливочного масла1-2 столовые ложки огурца с горкой лайма, мелко нарезанного75 г выдержанного сыра чеддер, натертого на теркеХлопья морской соли, по вкусуНейтральный растительного масла, для жарки

Для соуса1 ст.л. мелко нарезанного рассола лайма100 г йогурта

Отварить картофель в большой кастрюле с подсоленной воды в течение семи минут или почти до готовности, затем добавьте капусту и готовьте еще две-три минуты, пока она не станет пышной. задушен. Хорошо слейте воду, затем накройте тканью и сушите паром в течение пяти минут.

Тем временем замочите хлеб в трети молока. В большой миске разомните картофель и капусту с помощью толкушки для картофеля, затем добавьте оставшиеся 100 мл молока, сливочное масло, рассол лайма (для начала добавьте 1 столовую ложку, затем попробуйте; если вы предпочитаете более сильный вкус, добавьте вторую столовую ложку) и чеддер. . Замоченный хлеб порвать на мелкие кусочки, добавить и его, затем хорошо перемешать. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли.

Дайте картофельной смеси остыть, затем сформируйте из нее примерно 20 небольших котлет. Положите столовую ложку масла в большую сковороду на среднем огне, затем обжаривайте картофельные оладьи партиями по три минуты с каждой стороны, до золотистого цвета; добавьте больше масла по мере необходимости. Не поддавайтесь искушению перевернуть оладьи слишком рано; оставьте их в покое, и они не будут прилипать. Перекладывайте каждую партию на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Перемешайте рассол лайма в йогурте, чтобы он пропитался, и подавайте с картофельными оладьями с яблоками.

p>Картофель с луком-пореем, чеддером и горчицей

Подготовка 15 минПриготовление 50 минДля 4

4 крупных картофеля для варки молотого 1 столовая ложка оливкового масла плюс дополнительно для натиранияСвежемолотый черный перец и...