Рецепты колбасы и бобов Найджела Слейтера и панна-котта с красным апельсином

Это был такой зимний вечер, когда годились только сосиски, и я пришел домой со своим любимым мясным сортом и пакетом итальянских колбасных изделий - грубой текстуры, приправленных семенами фенхеля и сушеным перцем чили. . Я готовил все медленно, так что их кожица была блестящей и липкой, как мармайт.

Неудачный картофель, который я забыл добавить, принесенный из бакалейщика, я сделал пюре из белой фасоли и зеленой фасоли. пучком пропаренных листьев шпината и превратили их в горку пышного пюре с зелеными веснушками.

Должен сказать, что практически любая колбаса и пюре приветствуются на столе, но лучшими всегда будут те, у которых крупно нарезанное мясо с открытой текстурой, приготовленное с заботой и бдительностью. Пюре может быть любым гладким и шелковистым — тыква, картофель, нут или фасоль каннеллини, или даже смесь корней, таких как пастернак или брюква — последнее приветствуется только тогда, когда оно подается с большим количеством соленого масла и грубого помола. перец.

Иногда я буду измельчать нут, чтобы сопровождать колбаски мергез (я также добавляю немного za'atar), и фасоль в сливках с сосисками Тулузы с чесноком. Пюре из каннеллини с розмарином прекрасно сочетается с итальянскими сосисками из фенхеля.

Прошлой зимой лужица маслянистого пюре из пастернака особенно хорошо сочеталась с тарелкой черного пудинга, и я подозреваю, что это будет снова в этом году.

Запеченные сосиски со шпинатом каннеллини

Если вы смешиваете сосиски, я предлагаю вам сначала испечь более мясистые, а затем добавлять более тонкие. (Тем, у кого хороший обхват, нужен меньший огонь, если они не должны расщепляться.) Вы можете добавить сливки в пюре из шпината и белой фасоли - немного, но это нормально. Кусочек сливочного масла, смешанный в конце, — хорошая идея, но еще лучше будет горячий сок из сковороды для сосисок. Хватит на 4

арахисового или растительного масла 3 ст.л. колбасок ассорти 1 кг веточек розмарина 8 чеснока 8 лавровых листьев 3

Для фасоли: листья шпината 200 г куриного бульона 200 мл фасоли каннеллини 2 банки по 400 г

Вымойте листья шпината и выбросьте толстые стебли. Положите листья, еще стекающие, в глубокую кастрюлю, накрытую плотно закрывающейся крышкой, и поставьте на средний огонь. Дайте им попариться в течение минуты или двух, затем переверните листья щипцами и готовьте на пару еще минуту, пока они не станут раскрошенными и ярко-зелеными. Снимите с огня и быстро промойте шпинат под холодной водой, хорошо отожмите и дайте остыть.

Поместите шпинат в чашу кухонного комбайна или блендера.

p >

Налейте куриный бульон в глубокую кастрюлю. Слейте фасоль каннеллини, добавьте ее в куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите фасоль около 5 минут. Добавьте их и бульон к шпинату и быстро перемешайте, пока не получится грубое пюре. (Будьте осторожны, не перемешайте, иначе текстура станет липкой.)

Приготовьте сосиски: поставьте большую сковороду на средний огонь. Нагрейте масло в неглубокой сковороде, накрытой крышкой, на слабом или среднем огне. Добавьте сосиски, начиная с более толстых, а через несколько минут добавляйте более тонкие и мелкие. Положите веточки розмарина, зубчики чеснока и лавровый лист, затем дайте сосискам слегка подрумяниться. Внимательно следите за ними и переворачивайте, когда нижняя сторона станет золотистой и блестящей.

Вылейте пюре из шпината и фасоли в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, помешивая, чтобы оно не прилипало. , затем подавайте с сосисками.

Панна котта с кроваво-оранжевым и гранатовым вкусом