Аластер Литтл Некролог

Аластер Литтл, умерший в возрасте 72 лет, был шеф-поваром, который для многих олицетворял прилив энергии, который произвел революцию в британской кухне в 1980-х годах и был назван "современной британской кухней". Повара смотрели за пределы англо-французской модели на блюда и методы других кухонь. В лондонском ресторане, который получил его имя и открылся на Фрит-стрит в Сохо в 1985 году, посетители могли попробовать суши, татаки, карпаччо, пиццу, чоризо, кускус, тайские или китайские специи, подаваемые в тот же день вместе с французскими и английскими основными продуктами. eves.

Аластер также был предвестником более глубоких тенденций, таких как послевоенное проникновение в сферу розничных услуг представителей среднего класса вплоть до профессионалов. В прошлом актеры, если назвать только одну профессию, часто становились рестораторами после многих лет, проведенных в других кругах. Аластер был хорошо образован, получил образование в Кембридже и молод: он сразу же взялся за избранную профессию. Не пошел он и по проторенному пути ученичества или профессионального обучения. Он был самоучкой и работал поваром только на собственной кухне (за исключением первых нескольких недель подработки).

Его рестораны проложили путь , особенно для Лондона. Меню, в зависимости от вдохновения и расходных материалов, составлялось два раза в день, а не полагалось на длинные печатные каталоги классических вариаций. Декор убран: бумажные салфетки, черные деревянные столы, белые стены и отсутствие толстого ковра. Плата за покрытие и обслуживание отменена. Официанты носили уличную одежду, а не униформу. На кухне Аластера тоже были заданы тенденции. Было отклонение от «соуса сокрытия… надуманного изображения на тарелке», как он это описал, и отсутствие претензий — все это объяснено в его вдохновляющей кулинарной книге Keep It Simple (1993), написанной с Ричардом Уиттингтоном.

Аластер родился в Колне, Ланкашир, и был одним из двух детей Роберта, офицера подводной лодки Королевского флота, и Мэрион (урожденная Ирвинг). Любовь к еде с самого начала воспитывалась хорошей домашней кухней, глубоким ужасом, когда он столкнулся с питанием в учреждениях во время учебы в школе-интернате в средней школе Киркхема (а позже в Даунинг-колледже в Кембридже, где он изучал антропологию и археологию) и удовольствии. вне дома. Путешествие всей семьей по континентальной Европе под руководством молодого Аластера с гидом Мишлен в руках. Впервые он попробовал свои силы в кулинарии в квартире на последнем курсе Кембриджа, позаимствовав экземпляр книги «Французская провинциальная кулинария» Элизабет Дэвид.

Он подумывал о карьере монтажера фильмов. , но низкие первоначальные зарплаты вскоре затмили те, которые он зарабатывал, работая за столом в фешенебельном ресторане Small's в Найтсбридже, принадлежавшем Аласдеру Скотту-Сазерленду. Когда он закрылся в 1974 году, Литтл последовал за своим работодателем в другой семейный бизнес — винный бар Old Compton в Сохо. После поспешного ухода лидера Аластер вызвался заменить его. Это было поистине боевое крещение - проходивший мимо репортер заметил, что молодой человек «поджег бараньи отбивные» за барной стойкой.

Там был завербован владелец Routier , ресторан в саффолкской деревне Рентэм, в течение двух лет, затем переехал в ресторан Simpson's в Патни, где он впервые получил публичное признание. Внезапное закрытие Simpson's привело к напряженному году в качестве руководителя L'Escargot Николаса Ландера, прежде чем он переехал в новый винный бар Тони Макинтоша на Кенсингтон-Парк-роуд, 192.

В возрасте 192 лет Аластер усовершенствовал свою импровизационную кухню, ориентированную на рынок. Там он встретил Кирстен Педерсен и Мерседес Андре-Вега, которые стояли перед домом. Они предложили заняться совместным бизнесом, и Аластер Литтл открылся на Фрит-стрит в 1985 году. Педерсен также стала спутницей жизни Аластера на 10 лет.

Этот ресторан был гальваническим. Он привлек молодых новичков, таких как Джульет Пестон, Джереми Ли и Дэн Лепард, он был маяком приключений и веселья в своем ассортименте, и его стиль работы был далек от приглушенного скольжения участников до Мишлен.

С годами внимание к кухне сместилось в сторону итальянской, отчасти вдохновленной тем, что Аластер читал таких писателей, как Марселла Хазан, и его участием в кулинарной школе La Каччата, недалеко от Орвието в Умбрии, куда он уходил на пенсию каждое лето, чтобы вести иногда хаотичные, но всегда вдохновляющие уроки, оставив Пестона ответственным за лондонскую кухню.

Открылся второй ресторан Alastair Little. Ladbroke Grove в 1995 году, за который в основном отвечал Педерсен. Партнерство было на грани распада, так как Аластер познакомился с австралийским менеджером по маркетингу Шэрон Джейкоб в Италии в 1995 году — они поженились в 2000 году. Оно не было расторгнуто…