Глазированная тыква, капустная крошка и запеканка из лука-порея: рецепты Йотама Оттоленги для гарнира на День Благодарения
Будь то День Благодарения или что-то другое, главными праздниками часто являются блюда, которые подают на гарнир. Их часто можно приготовить заранее, с удовольствием дождавшись готовности основного блюда, а также они, как правило, намного полнее по вкусу и текстуре, чем главное событие. Это не значит, что либо одно, либо другое: для жаркого нужны бока, а для бока нужно жаркое. И это еще одна вещь, за которую стоит быть благодарным на званом ужине.
Тахини, глазированная тыква и гремолата с пеканомИспользование муки из нута — это хитрость: она помогает маринаду прилипнуть к тыква лучше и создает красивую пряную корочку. Если у вас его нет под рукой, просто пропустите его. Все начинки можно приготовить заранее, чтобы блюдо было готово в последнюю минуту, но добавьте сок лайма в гремолату только непосредственно перед подачей на стол.
Подготовка 25 минПриготовление 35 минНа 4-6 порций
1 небольшая тыква с кожицей, разрезанная пополам по ширине, очищенная от семян и нарезанная на четвертинки шириной 3 см (600 г)2 красные луковицы (320 г), очищенные и нарезанные на дольки по 3 см 1 ст. л. листьев розмарина, крупно нарезанных ¼ ч. л. хлопьев перца чипотле или хлопьев острого перца ½ ст. л. молотого имбиря ½ ч. л. молотого тмина ½ ч. л. молотой корицы ⅛ ч. л. очищенные и тонко нарезанные
Для бальзамической глазури и с финиками70 мл бальзамического уксуса50 мл финикового сиропа
Для гремолаты50 г крупно нарезанных поджаренных орехов пекан 15 г крупно нарезанных листьев мяты 15 г крупно нарезанных листьев кориандра 1 лайм, мелко натертая цедра, чтобы приготовить ½ ч. л., затем выжать для приготовления 2 ч.л.
Для соуса тахини60г тахини1 ч.л. сока лайма
Сначала приготовьте глазурь. В небольшую кастрюльку с добавлением одной восьмой чайной ложки соли налейте сироп из бальзамика и фиников, доведите до кипения, кипятите две минуты, затем снимите с огня.
Нагрейте в духовке до 210C (вентилятор 190C)/410F/газ 6½. Положите тыкву, лук, розмарин, специи, сахар, нутовую муку, если используете, и половину чайной ложки соли в большую жаровню и перемешайте, чтобы хорошо покрыть. Влить масло, еще раз перемешать, затем жарить 20 минут. Аккуратно вмешайте чеснок, жарьте еще 10 минут, затем сбрызните двумя столовыми ложками глазури и жарьте еще две минуты. Выньте из духовки и дайте немного остыть.
Тем временем приготовьте соус. Поместите тахини, сок лайма и 1/8 ч. л. соли в миску среднего размера, постепенно взбивайте с 45 мл холодной воды, пока не получится шелковистый соус, затем отложите в сторону.
>Просто перед подачей смешайте все ингредиенты для гремолаты в небольшой миске. Выложите тыквенную смесь на большое блюдо с бортиками, полейте сверху соусом тахини и сбрызните оставшейся глазурью. Подавайте с гремолатой.
Брюссельская капуста с каволо-неро и каштановой крошкой
Будь то День Благодарения или что-то другое, главными праздниками часто являются блюда, которые подают на гарнир. Их часто можно приготовить заранее, с удовольствием дождавшись готовности основного блюда, а также они, как правило, намного полнее по вкусу и текстуре, чем главное событие. Это не значит, что либо одно, либо другое: для жаркого нужны бока, а для бока нужно жаркое. И это еще одна вещь, за которую стоит быть благодарным на званом ужине.
Тахини, глазированная тыква и гремолата с пеканомИспользование муки из нута — это хитрость: она помогает маринаду прилипнуть к тыква лучше и создает красивую пряную корочку. Если у вас его нет под рукой, просто пропустите его. Все начинки можно приготовить заранее, чтобы блюдо было готово в последнюю минуту, но добавьте сок лайма в гремолату только непосредственно перед подачей на стол.
Подготовка 25 минПриготовление 35 минНа 4-6 порций
1 небольшая тыква с кожицей, разрезанная пополам по ширине, очищенная от семян и нарезанная на четвертинки шириной 3 см (600 г)2 красные луковицы (320 г), очищенные и нарезанные на дольки по 3 см 1 ст. л. листьев розмарина, крупно нарезанных ¼ ч. л. хлопьев перца чипотле или хлопьев острого перца ½ ст. л. молотого имбиря ½ ч. л. молотого тмина ½ ч. л. молотой корицы ⅛ ч. л. очищенные и тонко нарезанные
Для бальзамической глазури и с финиками70 мл бальзамического уксуса50 мл финикового сиропа
Для гремолаты50 г крупно нарезанных поджаренных орехов пекан 15 г крупно нарезанных листьев мяты 15 г крупно нарезанных листьев кориандра 1 лайм, мелко натертая цедра, чтобы приготовить ½ ч. л., затем выжать для приготовления 2 ч.л.
Для соуса тахини60г тахини1 ч.л. сока лайма
Сначала приготовьте глазурь. В небольшую кастрюльку с добавлением одной восьмой чайной ложки соли налейте сироп из бальзамика и фиников, доведите до кипения, кипятите две минуты, затем снимите с огня.
Нагрейте в духовке до 210C (вентилятор 190C)/410F/газ 6½. Положите тыкву, лук, розмарин, специи, сахар, нутовую муку, если используете, и половину чайной ложки соли в большую жаровню и перемешайте, чтобы хорошо покрыть. Влить масло, еще раз перемешать, затем жарить 20 минут. Аккуратно вмешайте чеснок, жарьте еще 10 минут, затем сбрызните двумя столовыми ложками глазури и жарьте еще две минуты. Выньте из духовки и дайте немного остыть.
Тем временем приготовьте соус. Поместите тахини, сок лайма и 1/8 ч. л. соли в миску среднего размера, постепенно взбивайте с 45 мл холодной воды, пока не получится шелковистый соус, затем отложите в сторону.
>Просто перед подачей смешайте все ингредиенты для гремолаты в небольшой миске. Выложите тыквенную смесь на большое блюдо с бортиками, полейте сверху соусом тахини и сбрызните оставшейся глазурью. Подавайте с гремолатой.
Брюссельская капуста с каволо-неро и каштановой крошкойWhat's Your Reaction?
