Рагу из фасоли, запеканка из моллюсков и сливочный соус: рецепты Йотама Оттоленги для фасоли каннеллини

Консервированная фасоль, горшечная фасоль и сушеная фасоль: к счастью, у всего есть свое применение. Для удобства он полностью луженый. Джарред, с другой стороны, имеет то преимущество, что он большой, маслянистый и мгновенно готов, так что он определенно ваш друг. Наконец, когда у вас есть время и вы хотите, чтобы бобы впитали ароматы того, с чем они приготовлены, их сушат для победы (но замачивайте и готовьте их как можно скорее, потому что им нужно время, чтобы полностью раскрыть свой потенциал). . Однако, какой бы тип вы ни выбрали, существует множество способов включить скромную фасоль в свой распорядок дня.

Фасоль каннеллини с жареными помидорами и хрустящим орегано (верхнее фото)

Жареный красный перец работать так же хорошо, как помидоры здесь, если вы хотите повеселиться. Чтобы быстро перекусить в середине недели, приготовьте помидоры на гриле накануне вечером или используйте консервированный красный перец. В любом случае подавайте с большим количеством тостов и зеленым салатом.

Подготовка 15 минПриготовление 20 минЧетыре порции

4- 5 итальянских помидоров (600 г) 3 сладких красных перца (60 г) 100 мл оливкового масла 30 г орегано, очищенных листьев (15 г) 7 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам вдоль 1 банка 660 г вареной фасоли каннеллини или другой белой фасоли – Мне нравится лимон Bold Bean Co1, цедру срезают на 5 широких полосок, затем выжимают, чтобы получить 45 мл2 ч. л. семян фенхеля, поджаренных и слегка растертых в ступке Соль и черный перец

Поставьте сковороду на сильный огонь и, когда они закоптятся, положите в нее целые помидоры и перец и жарьте, часто переворачивая их, пока их кожица не почернеет со всех сторон - перец займет две или три минуты, а помидоры - семь. до 10. Снимите со сковороды щипцами, отложите в сторону и, когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снимите кожицу. Разрежьте каждый помидор на четыре части и разорвите каждый перец на три или четыре длинные полоски (если вы предпочитаете меньше остроты, соскоблите и выбросьте семена и сердцевину).

Влейте 70 мл. масла в небольшой кастрюле на среднем огне и, когда они станут горячими, обжарьте листья орегано в течение минуты, пока они не станут хрустящими и темно-зелеными. Перелейте в сито, поставленное над небольшой миской, и дайте остыть.

Тем временем положите оставшиеся 30 мл масла и разрезанные пополам зубчики чеснока в кастрюлю среднего размера на среднюю - сильный огонь и готовьте в течение минуты или двух, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям. Всыпьте фасоль и жидкость из банки, добавьте 120 мл воды, полоски лимонной цедры, половину фенхеля, половину чайной ложки соли и много молотого черного перца, аккуратно перемешайте и разогрейте в течение трех-четырех минут.

Выложите смесь фасоли на сервировочное блюдо. Добавьте помидоры, перец чили и лимонный сок в миску с маслом орегано вместе с четвертью чайной ложки соли и большим количеством молотого черного перца. Аккуратно перемешайте и вылейте на фасоль. Подавайте с хрустящими листьями орегано и оставшимися семенами фенхеля, посыпанными сверху.

Фасоль каннеллини с моллюсками и острыми помидорами (верхнее фото)