Баранина, салат с жареным перцем и рулетики из семлора: пасхальные рецепты Йотама Оттоленги

Я всегда с энтузиазмом отношусь к торжественному приготовлению баранины в любой обстановке, особенно на Пасху, когда я знаю, что стол будет обильным, с хорошей компанией и весельем. По этой причине я не прочь взяться за приготовление праздничной трапезы, затеряться не только в мясной шапке, но и в семлорных булочках, и в тушеной картошке, и в гуле музыки, и в эхе счастливых голосов. на заднем фоне. Так что вот вам отличный праздник на Пасху и не только.

Жареный ягненок с картофелем Baker's и фенхелем (верхнее фото)

Картофель Baker'sили картофель à la boulangère относится к тем дням, когда французские пекари готовили еду для своих местных клиентов в отработанном тепле своих хлебопекарных печей. В настоящее время для этого очень легкого и вкусного блюда вполне подойдет домашняя духовка.

Подготовка 30 минМаринование 60 минПриготовление 2 ч 40 минНа 4-6 человек

1 лопатка ягненка на кости (около 1½ кг), оставленная при комнатной температуре примерно на час

Для сухой натирки1½ ч. л. черного перца горошком , крупно растолочь в ступке 1½ ч.л. семян тмина, крупно растолочь в ступке 1 ч.л. паприки ½ ч.л. порошка корицы 4 см кусочков 3 луковицы фенхеля (600 г), нарезать дольками по 2 см, оставить оставить 2 луковицы (360 г), очистить , разрезать пополам и нарезать дольками по 3 см 12 очищенных зубчиков чеснока 3 ст. куриный бульонМелкая морская соль и черный перец

Сначала замаринуйте баранину. Смешайте все ингредиенты для сухой растирки с полторы чайными ложками соли, затем помассируйте лопатку ягненка. Оставьте при комнатной температуре на час (или поставьте в холодильник на ночь, если готовите заранее).

Разогрейте духовку до 240°C (вентиляция 220°C)/475 F/газ 9. Поместите все ингредиенты для пекаря кроме листьев укропа в большую круглую (шириной около 30 см) чугунный сотейник добавить три четверти чайной ложки соли и хорошо перемешать. Положите на сковороду решетку для жарки (не волнуйтесь, если она не круглая), затем поместите жаркое из баранины в центр так, чтобы оно располагалось сверху (но не касалось) овощей внизу. Заверните все (баранину и сковороду) в алюминиевую фольгу и запекайте в течение 10 минут. Уменьшите огонь до 190C (170C вентилятор)/375F/газ 5 и запекайте еще час. Снимите фольгу, отложите на потом, затем запекайте еще 90 минут, один раз перевернув баранину на полпути.

Осторожно достаньте баранину и ее решетку из духовки, накройте крышкой. с зарезервированной фольгой и дайте отдохнуть. Верните форму в духовку и запекайте еще 20 минут, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Для подачи нарежьте баранину крупными кусками и выложите на блюдо кромкой. . Посыпьте зарезервированными листьями фенхеля картофель и фенхель и подавайте горячими с бараниной.

Салат из жареного красного перца с анчоусами и миндалем