Могу ли я по-прежнему покупать дешевые куски мяса? | Помощь по кухне

Какие выгодные куски мяса мне следует покупать?Джо, Ливерпуль"Большая часть роста цен на мясо, который мы наблюдали за последние восемь месяцев, пришлась на более дешевые сегмент рынка», — говорит Ян Уоррен из семейного бизнеса Philip Warren Butchers в Корнуолле. Это не значит, что вы не можете сэкономить на мясе; это скорее случай того, что дешевле, а не действительно дешево. Например , Уоррен предлагает «хороший кусок свинины. Да, он, вероятно, подорожал больше всего, но он все еще чертовски намного дешевле». The Beef at Three Compasses в Фаррингдоне, Лондон, на следующей неделе предлагает попробовать переднюю четвертину или « части вниз по плечу и вверху около шеи». Он превосходен в тушеных травах (шалфей, розмарин, тимьян), сидре и свиных ножках, которые, по его словам, «всегда дешевы». , и добавьте хорошего жира".

Далее у вас есть почки, сердце и печень, но они делятся: "Люди часто говорят, что не любят субпродукты, пока не попробуют это», — говорит Джонатан Вулвей, исполнительный директор St John's в Лондоне, который недавно открыл новое заведение в Мэрилебоне. Если вы хотите попробовать их, Харрис предлагает обжарить лук и чеснок с большим количеством черного перца и несколькими травами, смешать их с грубо измельченной свининой, мелко измельченной печенью и почками и панировочными сухарями, а затем связать их с яйцами. Скатайте шарики, положите на обжаренный лук, разложенный на смазанной маслом сковороде, приправьте и готовьте: «Это как крестьянский мясной рулет, полный сладости». Если это кажется вам слишком большим, Вулвей предлагает выбрать свиные щечки и тушить их медленно и медленно, потому что «они более доступны. Имейте под рукой бульон, большие овощи, немного вина — приятного, но не обязательного — и подавайте с небольшим количеством пюре.

грудка ягненка тоже. Харрис смешивает «панировочные сухари, травы, жареный лук и чеснок с черным перцем, возможно, перцем чили и цедрой лимона», а затем намазывает это на бескостную баранью грудку. Сверните его и осторожно тушите, пока он не станет мягким.

Лерато Ума-Шейлор, тем временем, предпочитает шейку ягненка, а не ос, который «замечателен» с бараньей рулькой в его «праздничный ягненок, известный как mrouzia в Марокко — тажин, если хотите». Африкана обжаривает свое мясо (маринованное в рас-эль-хануте, куркуме, соли, перце), добавляет лук, чеснок, имбирь, бульон и североафриканские специи, готовят в течение трех часов, пока соус не станет «насыщенным и густым, а мясо не отвалится от костей», затем добавьте изюм, абрикосы и мед ближе к концу. "Шейка ягненка без костей часто продается нарезанной кубиками, что отлично подходит для тушеного мяса, или филе шеи, которое лучше всего готовить коротко и остро, а также прекрасно подходит для салатов, рулетов и жаркого".

Цены на птицу также выросли, «в основном из-за стоимости корма», — говорит Уоррен, — но голени по-прежнему остаются «простым и доступным» обедом. В противном случае используйте целую птицу: «Зажарьте курицу, сделайте много овощей, возможно, запеканку из макарон. Тогда каждый может получить приятную порцию, но не предлагайте секундантов», — советует Харрис. «Разорвите труп до последнего кусочка» и превратите то, что осталось, в супы и тушеные блюда, пироги и салаты. «Я смешиваю брюссельскую капусту, зеленый лук, перец чили, имбирь и майонез, а затем наношу их на тертую курицу. Положите все это в бутерброд… Вкусно. p>Есть ли у вас кулинарная дилемма? Электронная почта feast@theguardian.com