Карибское карри, ризотто с треской и булочки с хеком: рыбные ужины от Лив Лайонел - рецепты
Большая часть моего 10-летнего кулинарного пути — жизнь и работа в Брайтоне, обучение и стажировка у моря. Мой стиль шеф-повара склоняется к приподнятым маленьким тарелкам, но теперь что я нахожусь в Лондоне, непринужденность брайтонской жизни и мое наследие Сент-Люсии сияют в моей кухне. Рыба была одним из основных продуктов на протяжении всей моей жизни, а теперь и в нашем новом ресторане Cannons Fish в Северном Лондоне. Три сегодняшних блюда показывают разнообразие того, каким может быть «рыбное блюдо», и вдохновлены семейными рецептами, моей жизнью и рыбными блюдами, которые я готовил на протяжении многих лет.
Ризотто с фенхелем с лимоном, перцем чили и трескойЭто просто необходимо в моем доме: сытное, свежее и такое легкое в приготовлении - это идеальный баланс между комфортом и элегантностью
Приготовление 15 минПриготовление 25 минДля 2 человек
3 луковицы фенхеля, обрезать, оставить листья, луковицу разрезать вдоль пополам и крупно нарезать2 ч.л. семян фенхеля2 ч.л. хлопьев чили по вкусуОливковое маслоСоль и перец300 мл сметаны1 лимон2 лука-шалот , очищенный и нарезанный мелкими кубиками1 небольшой пучок тимьяна, листья, собранные и мелко нарезанные4 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока1 небольшой кусочек сливочного масла200г риса арборио200мл белого вина500мл рыбного или овощного бульона2 x 200г спинка трески с кожей
< p class="dcr-1b64dqh">Разогрейте духовку до 200С (вентиляция 180С)/390F/газ 6. Смешайте нарезанный фенхель с семенами фенхеля, хлопьями чили, столовой ложкой оливкового масла масла, соль и перец, затем запекайте в течение 20 минут, пока они не станут мягкими. Дайте остыть, затем смешайте со сливками и проверьте приправу.Срежьте верхнюю и нижнюю часть лимона, положите его на доску, затем срежьте цедру и сердцевину, следуя естественной кривизне плода и стараясь не удалить мякоть. Разрежьте между мембранами, чтобы освободить каждый сегмент.
Осторожно обжарьте лук-шалот, тимьян и чеснок в небольшом количестве масла в течение восьми минут, пока они не станут мягкими, затем добавьте рис. и варить, помешивая, минуты три-четыре, пока крупинки не станут прозрачными. Влить вино, варить несколько минут, чтобы выпарился спирт, затем добавить половник бульона и варить, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Добавьте еще один ковш бульона и повторяйте в течение 20-25 минут, пока рис не станет al dente.
За десять минут до готовности ризотто поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. нагреть и добавить каплю оливкового масла. Посыпьте кожу трески солью, затем положите ее кожей вниз на горячую сковороду и готовьте, не мешая, в течение трех минут. Переверните и готовьте две-три минуты на мякоти.
Тщательно уменьшите огонь под ризотто, добавьте сливки с фенхелем и приправьте. Снимите с огня и подавайте с треской, украшенной дольками лимона и листьями фенхеля.
Креветочное карри из Сент-Люсии
Большая часть моего 10-летнего кулинарного пути — жизнь и работа в Брайтоне, обучение и стажировка у моря. Мой стиль шеф-повара склоняется к приподнятым маленьким тарелкам, но теперь что я нахожусь в Лондоне, непринужденность брайтонской жизни и мое наследие Сент-Люсии сияют в моей кухне. Рыба была одним из основных продуктов на протяжении всей моей жизни, а теперь и в нашем новом ресторане Cannons Fish в Северном Лондоне. Три сегодняшних блюда показывают разнообразие того, каким может быть «рыбное блюдо», и вдохновлены семейными рецептами, моей жизнью и рыбными блюдами, которые я готовил на протяжении многих лет.
Ризотто с фенхелем с лимоном, перцем чили и трескойЭто просто необходимо в моем доме: сытное, свежее и такое легкое в приготовлении - это идеальный баланс между комфортом и элегантностью
Приготовление 15 минПриготовление 25 минДля 2 человек
3 луковицы фенхеля, обрезать, оставить листья, луковицу разрезать вдоль пополам и крупно нарезать2 ч.л. семян фенхеля2 ч.л. хлопьев чили по вкусуОливковое маслоСоль и перец300 мл сметаны1 лимон2 лука-шалот , очищенный и нарезанный мелкими кубиками1 небольшой пучок тимьяна, листья, собранные и мелко нарезанные4 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока1 небольшой кусочек сливочного масла200г риса арборио200мл белого вина500мл рыбного или овощного бульона2 x 200г спинка трески с кожей
< p class="dcr-1b64dqh">Разогрейте духовку до 200С (вентиляция 180С)/390F/газ 6. Смешайте нарезанный фенхель с семенами фенхеля, хлопьями чили, столовой ложкой оливкового масла масла, соль и перец, затем запекайте в течение 20 минут, пока они не станут мягкими. Дайте остыть, затем смешайте со сливками и проверьте приправу.Срежьте верхнюю и нижнюю часть лимона, положите его на доску, затем срежьте цедру и сердцевину, следуя естественной кривизне плода и стараясь не удалить мякоть. Разрежьте между мембранами, чтобы освободить каждый сегмент.
Осторожно обжарьте лук-шалот, тимьян и чеснок в небольшом количестве масла в течение восьми минут, пока они не станут мягкими, затем добавьте рис. и варить, помешивая, минуты три-четыре, пока крупинки не станут прозрачными. Влить вино, варить несколько минут, чтобы выпарился спирт, затем добавить половник бульона и варить, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Добавьте еще один ковш бульона и повторяйте в течение 20-25 минут, пока рис не станет al dente.
За десять минут до готовности ризотто поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. нагреть и добавить каплю оливкового масла. Посыпьте кожу трески солью, затем положите ее кожей вниз на горячую сковороду и готовьте, не мешая, в течение трех минут. Переверните и готовьте две-три минуты на мякоти.
Тщательно уменьшите огонь под ризотто, добавьте сливки с фенхелем и приправьте. Снимите с огня и подавайте с треской, украшенной дольками лимона и листьями фенхеля.
Креветочное карри из Сент-ЛюсииWhat's Your Reaction?
