Рецепт лингвини из краба с лимонной травой от Рэйчел Родди

Рыбный аукцион начинается в 16:00. Около 30 покупателей из ресторанов, магазинов и рынков сидят по одну сторону большой прохладной комнаты, в которой пахнет каменным бассейном. Конвейерная лента отделяет покупателей от работы комнаты: два аукциониста и четверо мужчин перемещают сотни полистироловых ящиков, содержащих тысячи существ. Рыба, которая несколько минут назад была выгружена с лодок, которые, как мы видели, возвращаются из моря и пришвартовываются в канале, пересекающем Фьюмичино.

Если вы приземлились в аэропорту Фьюмичино, сразу за его пределами Рим, вы, возможно, видели канал, когда самолет поворачивает, чтобы приземлиться на взлетно-посадочной полосе недалеко от побережья. Он был построен при императоре Клавдии в 46 году нашей эры и являлся частью Портуса, большой искусственной гаванью для растущего города, поддерживаемого империей. Построенный, чтобы дополнить Остию, первоначальный устье Древнего Рима к морю, Портус в конечном итоге вытеснил его и на 500 лет стал жизненно важным каналом и мощным портом. В то время как новое название Фьюмичино появляется на картах, датированных 1582 годом, в начале 1800-х годов произошла реконструкция города и порта, и улицы были названы с определенной целью: Via del Tonno (тунец), Via dei Merluzzi (треска ), Via dei Salmoni (лосось), Via delle Ostriche (устрицы). Сегодня 25 траулеров и команда могут ловить рыбу в специально отведенных местах, а затем швартоваться вдоль старого водного пути, чтобы доставить 100 различных видов на ежедневную asta, которая проходит на боковой улице недалеко от устья реки. канал.

Я уже рыбачил на aste раньше, так что надеюсь закричать. Однако здесь относительно тихо, за исключением щелчков, когда покупатели касаются крошечного удаленного устройства. Ящики с рыбой загружаются на конвейерную ленту, а также снимаются на камеру, чтобы их содержимое появлялось на экране; цепочка скупки рыбы для тех, кто сидит возле двери. На электронном табло указаны тип рыбы, вес, стоимость, лодка и район лова. Покупатели щелкают и требуют анчоусов, хека, кефали, красной полосатой рыбы и еще более яркой красной морской свинки, похожей на скумбрию паламиты, каракатицы, ската, каракатицы, летающего кальмара, называемого тотани, осьминога. , креветки и крабы.

Мой сын со мной разговаривает с покупателем по имени Маурицио, который между двумя кликами сообщает ему названия рыб, а также обеспечивает наш будущий заказ подарив Луке что-то похожее на маленькую акулу. Рано утром следующего дня мы возвращаемся во Фьюмичино, чтобы найти Маурицио, который держит один из последних прилавков на крытом рынке. Это ослепительное сочетание розового, серебристого и белого цветов, чешуи и раковин, отражающих свет. Возникает мгновенная моральная дилемма; хорошая вещь, я думаю - напоминание подумать дважды и задать вопросы. Мы пробуем местных креветок и покупаем моллюсков под названием telline, а также краба с невероятными ногами.

Как повар, едок и писатель, я нахожу RSPCA совет быть полезным, ясным и отрезвляющим. Перед приготовлением крабов следует охладить или оглушить до состояния покоя (оцепенения), чтобы их можно было гуманно убить, ткнув их острым ножом. Рекомендации Good Fish Guide Общества охраны морской среды столь же просты, и это хорошо, когда дело доходит до еды. В это время хорошим выбором станут шетландские коричневые крабы.

Красивое блюдо из прекрасного существа, так что подавайте немедленно.< p class="dcr-3jlghf">Подготовка 10 минПриготовление 10 минНа 4 порции

300 г мяса белых и коричневых крабов комнатной температуры 1 необработанный лимон 2 ст.л. бульона из мелко нарезанной петрушки A щепотка сушеного орегано 120 мл оливкового масла первого отжима 1 небольшой красный перец чили, мелко нарезанный 450 г лингвини или спагетти

В большой кастрюле воды Доведите до кипения, посолите, перемешайте, затем добавить макароны. Запустите таймер и варите до состояния al dente, которое зависит от марки, но примерно девять минут.

Пока варится паста, перемешайте крабовое мясо, лимонную цедру и столовую ложку ее сок, травы, оливковое масло и перец чили в большой горячей миске (важно, чтобы она была горячей).

Когда макароны сварятся, слейте их или откиньте на дуршлаг. или щипцами, чтобы вынуть его из миски и аккуратно перемешать с другими ингредиентами. Подавайте немедленно.

The Guardian стремится публиковать экологически чистые рецепты рыбы. Проверьте рейтинги в вашем регионе: Великобритания;