Рецепты острой курицы от Карла Кларка

Эти два блюда идеально подходят для летних блюд, независимо от того, приготовлены они аккуратно и медленно на барбекю или в духовке. Запеченная курица очень простая, с красивой обугленной кожей и смачным маринадом; подается со свежими, хрустящими, тушеными огурцами, это идеальное ленивое блюдо для жаркого дня. С другой стороны, балийская курица требует немного больше усилий, но это стоит дополнительного времени и усилий. Он создает невероятную вкусовую бомбу из обугленного и насыщенного кокоса, ароматной курицы-гриль, специй и сладости. Подается с кислым тамариндом, ананасом и острым самбалом. Это настоящий летний хит.

Курица, запеченная на вертеле, с соей, пятью специями и патокой, а также салат из огурцов (верхнее фото)

Подготовка 15 минмаринование 1 час + соль 3 часа + приготовление 1 час Для 4–6 человек

1 x 1–1½ кг цыпленка, покрытого панировкой

Для маринада 4 столовые ложки жидкого меда2 столовые ложки арахисового масла6 крупных зубчиков чеснока, очищенных и очень мелко нарезанных1 кусочек свежего имбиря размером 1 дюйм, очищенного и очень мелко нарезанного3 столовые ложки с горкой китайского порошка из пяти специй1 столовая ложка темного соевого соуса4 столовые ложки легкого соевого соуса2 столовые ложки соуса хойсин2 столовые ложки черной патоки1 столовая ложка мирина (японского рисового вина)

Для салата из огурцов1 огурец1 столовая ложка морской соли в хлопьях10 г водорослей вакаме (по желанию) )1 кусочек свежего имбиря размером с большой палец, очищенный и мелко натертый 5 зубчиков чеснока, очищенный и мелко натертый 25 г сахарной пудры 50 мл кунжутного масла 35 мл легкого соевого соуса 50 мл рисового уксуса и вина 1 щепотка хлопьев корейского чили или по вкусу

Поместите все ингредиенты маринада в большую, широкую и неглубокую миску и перемешайте. Сделайте несколько надрезов на коже курицы, затем положите ее в миску и переверните, чтобы она покрылась маринадом. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на ночь: время от времени переворачивайте курицу в маринаде, чтобы она оставалась хорошо покрытой.

Тем временем приготовьте салат . Ударьте огурец скалкой, чтобы разломить его, затем нарежьте на неровные неровные кусочки. Положите их в дуршлаг, посыпьте солью и дайте настояться при комнатной температуре не менее трех часов, но лучше снова на ночь.

Промойте соль и промокните огурец. кусочки сухие. Поместите водоросли, если используете, в миску, залейте холодной водой и оставьте на 15 минут, пока они не увлажнятся и не набухнут. Поместите имбирь, чеснок, сахар, кунжутное масло, соевые бобы и уксус в небольшую миску, взбейте, чтобы сахар растворился, затем добавьте хлопья чили.

Поместите огурец на порцию миску, добавьте заправку и морские водоросли, перемешайте, чтобы покрыть, затем поставьте в холодильник.

За 30 минут до того, как вы захотите приготовить курицу, достаньте ее из холодильника и нагрейте в духовке до 200°C. (вентилятор 180С)/390Ф/газ 6 (или включаем гриль). Положите курицу на неглубокий противень и смажьте оставшимся маринадом, чтобы она была равномерно покрыта. Запекайте в течение 40–45 минут (или готовьте на самой холодной стороне барбекю), поливая курицу излишками маринада каждые 15 минут до готовности.

Нарежьте и подавайте с холодный салат и, возможно, немного риса на пару.

Балийский цыпленок барбекю