Вкусные блюда с марсалой | Помощь по кухне

Я приготовила тирамису для Фелисити Клоук, оно было вкусным, но у меня осталась почти полная бутылка марсалы. Что еще можно с ним сделать?Вив, КардиффНе все марсала одинаковы: у вас есть секко (сухой), полусекко ( полусухое) и dolce (сладкое), но, поскольку Вив говорит о тирамису, я предполагаю, что нужно использовать последнее. Однако, прежде чем углубиться в это, эксперт по напиткам Guardian Фиона Беккет говорит, что стоит отметить, что это крепленое сицилийское вино часто продается в полубутылках, хотя она признает, что сейчас это не очень подходит Вив. «Тем не менее, — добавляет Беккет, — хорошая новость заключается в том, что вы можете использовать его практически везде, где вы бы использовали сладкий херес». радость повара. «Погрузитесь в него, когда вы, наконец, избавитесь от семьи и все успокоится», — говорит Беккет, которая предлагает потягивать его с любым оставшимся рождественским тортом, шоколадом или стилтоном. В качестве альтернативы, чтобы развлечься перед засушливым январем, приготовьте коктейль наподобие марсала-мартини: рецепт миксолога Тони Конильяро требует 50 мл лондонского сухого джина, 10 мл марсала дольче, 5 мл сухого вермута и несколько капель миндального биттера.< p class="dcr-1b64dqh">В противном случае, как следует из названия, сладкую марсалу лучше всего использовать в сладостях, а особенно в забайоне. Этот легкий пьянящий десерт, по словам Митшеля Ибрагима, шеф-повара и владельца вскоре открывшихся ресторанов Ombra и Forno в Лондоне, представляет собой «своего рода заварной крем, приготовленный из яичного желтка, сахара и марсалы, который медленно готовится на сковороде. Мари". Бывает и "любить тусоваться с панеттоне", если вы с Рождества в контакте. Сладкая марсала также особенно хороша со всем, что отражает ее ореховые, карамельные и сухофруктовые ноты: печенье кантуччи (или подобное) для обмакивания, чернослив для компота (его можно есть с рисовым пудингом) или изюм, сушеный инжир и тому подобное. для окунания, а затем бросания во фруктовый кекс, если вы уже не наелись.

Марсала также является хорошим товарищем по играм со свежими фруктами, от мацерации клубники (когда придет время ) полить готовые груши. В своих «Рождественских хрониках» Найджел Слейтер кипятит яблочный сок, мармелад, марсалу и мед, поливает ими очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные груши, затем варит их до мягкости.

Если есть сухая марсала, которую можно получить, как Рэйчел Родди, корреспондент Guardian по вопросам питания из Италии, держа бутылку у плиты, когда супы, тушеные блюда, соусы и грибы нужно «подтолкнуть». Беккет также смешивает его с тушеными блюдами и соусами, а также паштетами из дичи: «Просто добавляйте его осторожно, ложку за ложкой, затем попробуйте и посмотрите, что получится».

Симона Ди Дио, шеф-повар и совладелец итальянского ресторана Bottega Caruso в Маргейте, также выбирает мясной и грибной маршрут с котлетами своей матери. Она обваливает котлеты (свинину или курицу) в муке, затем обжаривает их на оливковом и сливочном масле. «Добавьте марсалу, варите, пока вино не выпарится, затем отложите котлеты. В ту же сковороду добавьте еще масла и измельченный зубчик чеснока, затем грибы, черный перец, тимьян и петрушку. После того, как все будет готово, у вас есть два варианта: восстановить котлеты и грибы или обжарить мясо на пергаментной бумаге, покрыть моцареллой и жареными овощами, завернуть и запекать около 15 минут, пока не образуется основа. Просто и необычно.

Есть кулинарная дилемма? Электронная почта feast@theguardian.com