Долма, мусака и кюфта: рецепты летних кабачков от Александра Таралежкова

Вы говорите кабачки; Я говорю кабачок (или тиквичка по-болгарски). На Балканах, в разгар лета, люди ценят этот часто ненавязчивый овощ за его легкость. Это дар, который продолжает давать, обильно разрастаясь. Мне особенно нравится его способность одновременно упаковывать серьезный аромат и позволять другим ингредиентам сиять. Как правило, кабачки хорошо дружат с йогуртом, чесноком и укропом, которые прекрасно их дополняют. Эти два рецепта вызывают теплые семейные воспоминания. Помимо ностальгии, они также очень быстрые и простые.

Долма из цукини

Прекрасное легкое летнее блюдо, которое, как оказалось, приготовлено на растительной основе. В болгарской культуре мы называем постные блюда постно, и обычно у нас есть определенный день недели, когда мы не едим мясо. «Мне сегодня постно» — это фраза, которая часто звучит при приготовлении обеда или ужина в Софии. Мы рассматриваем это как способ иметь хорошую сбалансированную диету. Подавать комнатной температуры с соусом тахини, смешанным с лимонным соком и небольшим количеством сырого измельченного чеснока для большей остроты.

Подготовка 30 минПриготовление 30 мин4 порции

150 г булгура 2 луковицы, очищенные и нарезанные кубиками 3 ст.л. оливкового масла 1 средний помидор, натертый на терке 2 ч.л. соли 480 мл овощного бульона ½ пучка очищенного укропа 4 цукини 1 небольшая горсть смородины

Сухое обжаривание булгура на сковороде на среднем огне в течение пяти-шести минут - это залог вкуса этого блюда, и оно будет приятно пахнуть. Не бойтесь, чтобы некоторые зерна зацепились и обуглились. Насыпьте булгур в миску, затем обжарьте лук в двух столовых ложках масла до мягкости и прозрачности. Верните булгур в кастрюлю с тертым помидором, солью и примерно 60 мл бульона и дайте пшенице впитать жидкость. Вмешайте укроп и дайте остыть. Булгур все еще должен быть немного кисловатым, так как он только наполовину приготовлен.

Нагрейте духовку до 240 C (220 C с конвекцией)/475 F/газ 9. Пока готовится нагревается, подготовьте кабачки для начинки. Если кожица довольно толстая, используйте зазубренный нож, чтобы аккуратно соскоблить ее. Нарежьте цуккини кружочками толщиной около 2 см и с помощью ножа для удаления сердцевины яблок или ножа вырежьте центр каждого ломтика.

Наполните каждый кружок цукини смесью из булгура. Излишки начинки высыпать на дно смазанного маслом противня, сверху аккуратно разложить ломтики кабачка, затем в каждую долму вдавить по нескольку смородины.

Осторожно влить оставшийся бульон сковороде, сбрызнуть столовой ложкой оливкового масла, затем плотно накрыть фольгой, выпекать 30 минут, затем снять, сразу же открыть и дать остыть. Подавать комнатной температуры со сливочным лимонным соусом тахини в миске.

Куфтас из цуккини и петрушки

Кофташ, или киофте в Болгарии, любая смесь в форме пирожков или шариков. Летом готовят классическую овощную кюфту с кабачками. Мне нравится сочетать его с петрушкой, но вы можете экспериментировать и с другими травами: однажды я приготовила отличный вариант с диким сладким фенхелем.

Приготовление: 35 мин. Приготовление: 15 мин. Количество порций: 4

Для кофты 500 г цуккини 2 ч. л. соли 2 взбитых яйца 2 зеленые луковицы, очищенные и мелко нарезанные 100 г раскрошенного сыра фета 40 г овса 2 ч. л. мелко нарезанного оливкового масла для жарки

Для соуса 300 г йогурта1 горсть нарезанных листьев укропа 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный 6 редисов, мелко нарезанных кубиками

Кабачки натереть на крупной терке. Выложите в миску с солью, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь 30 минут, пока не стечет вся лишняя вода, затем отожмите оставшуюся жидкость из натертых кабачков; при необходимости повторите.

Смешайте кабачки с яйцами, зеленым луком, фетой, овсом, черным перцем и петрушкой, затем слепите и сформируйте 12 котлет: они должны быть ровно плоскими, поэтому при обжаривании они полностью готовятся.

Поместите все ингредиенты для йогуртового соуса в миску и перемешайте . Налейте большое количество оливкового масла в большую сковороду на средне-сильном огне, затем обжаривайте кофты, если необходимо, партиями, примерно по шесть минут с каждой стороны, пока они не приобретут красивый золотистый цвет. Оставьте на несколько минут, затем подавайте с йогуртовым соусом.

Цуккини...