Как максимально использовать обрезки копченого лосося – рецепт | не тратьте

Сегодняшний недорогой и простой мусс можно приготовить из остатков копченого лосося с боку или из обрезков, купленных у торговцев рыбой, которые часто продаются по сниженной цене , что делает его экономичным и расточительным - экономия ингредиентов , а также вкусно.

Гужер из чеддера из спельты с муссом из копченого лосося

Секретная коптильня в Хакни, восточный Лондон, сообщает, что обрезки копченого лосося лучше всего хранятся в герметичном контейнере. в холодильнике, из него можно приготовить всевозможные блюда: муссы, террины, салаты и фриттаты, пироги с заварным кремом, рыбные котлеты, пасту, ризотто и лепешки. Копченый лосось особенно хорошо сочетается с укропом, черным перцем, зеленым луком, мягким сыром или свежими сливками, лимоном, каперсами, весенней зеленью, рожью и хрустящими тонко нарезанными овощами (например, редис и огурец), так что имейте это в виду, когда будете приходите готовить блюдо из собственного копченого лосося, если вам посчастливилось его иметь. Здесь я приготовил простой мусс из копченого лосося из обрезков, который можно подавать с крекерами, в качестве дип-соуса для crudite или, что более изысканно, в сегодняшних сырных гужерах. Чеддер приготовлен, так что это также отличный способ использовать старый тертый сыр и/или сырную корку.

50 г обрезков лосося – 80 г сливочного сыра – 30 г йогурта – 1 веточка укропа и еще несколько веточек мягкого сыра. для подачи Цедра и сок ¼ лимона (желательно невощеный и органический) Морская соль и черный перец 80 г несоленого сливочного масла ½ ч. л. морской соли морская соль 75 мл цельного молока 70 г муки — я использую смесь 50 г белой спельтовой муки и 20 г цельнозерновой спельтовой муки, но подойдет любая безглютеновая мука3 яйца среднего размера40 г твердого сыра (например, выдержанный чеддер, грюйер, пармезан), тертого, плюс немного для украшения

Сначала приготовьте мусс из копченого лосося. Поместите рыбные обрезки, сливочный сыр, йогурт, веточку укропа (включая стебель), лимонный сок и цедру в блендер и взбейте. При необходимости слегка приправьте по вкусу.

Теперь гужеры. Разогрейте духовку до 200°С (вентиляция 180°С)/390°F/газ 6. Растопите в кастрюле сливочное масло с половиной чайной ложки морской соли, добавьте молоко и 75 мл воды и доведите до кипения. Добавьте муку, уменьшите огонь до минимума и энергично перемешайте, пока смесь не превратится в пасту. Переложите в большую миску, затем по одному вмешайте слегка взбитые яйца. Наконец, добавьте половину чайной ложки свежемолотого черного перца и тертый сыр (хорошо подойдет старый сыр или корочка).

Застелите большой противень влажной (но не мокрой) пергаментной бумагой и выложите шарики из теста размером с чайную ложку, расстояние между ними 2 см. Посыпьте еще немного тертого сыра, затем запекайте в течение 25 минут, пока гужеры не поднимутся, не станут золотистыми и хрустящими. Слегка проткните дно каждого гужера зубочисткой или шпажкой — это предотвратит их сдувание — затем верните в духовку на пять минут. Слегка остудить, нарезать, украсить каждый муссом из лосося и веточкой укропа и подавать.