Заморозка нарезанного хлеба и обжаривание банановой кожуры: краткое руководство Макса Ла Манны по сокращению пищевых отходов

Что бы вы сделали с дополнительными 730 фунтами стерлингов? По данным благотворительной организации Wrap для отходов и устойчивого развития, именно столько ежегодно выбрасывает среднестатистическая британская семья, выбрасывая неоткрытую или неоткрытую еду. Это 2 миллиона тонн и эквивалентно примерно одному из трех пакетов продуктов, которые мы приносим домой. Пищевые отходы вредны не только для нашего кармана, но и для окружающей среды: можно было бы избежать 36 миллионов тонн выбросов парниковых газов, если бы мы перестали их выбрасывать. Правильное хранение ингредиентов, чтобы дольше сохранять их свежими, планирование приемов пищи и творческий подход к остаткам — вот три простых способа уменьшить количество пищевых отходов. Давайте начнем с пяти самых выбрасываемых ингредиентов в Великобритании.

Хлеб Каждый день мы выбрасываем около 20 миллионов ломтиков хлеба. Я всегда держу половину свежей буханки в морозилке, нарезанной и плотно завернутой. Оживите черствый хлеб, полив его небольшим количеством воды, поместив на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поместив его в духовку на медленном огне на несколько минут (или в микроволновую печь с шагом в 30 секунд). В противном случае превратите его в панировочные сухари (или сделайте, как итальянцы, и приготовьте pangrattato), используйте его для загущения супов, таких как pappa al pomodoro (тосканский суп из хлеба и помидоров), риболлита и гаспачо или используйте вместо песто кедровые орехи; они также являются секретом более густых соусов.

Листовая зелень Около 40% всех упакованных салатов выбрасывается. Чтобы продлить срок годности, вымойте, высушите и храните половину в герметичном контейнере с бумажным полотенцем. Бланшируйте другую половину, отожмите лишнюю воду, заверните в пакет и заморозьте для рагу, карри и жаркого. Или добавьте немного листовой зелени с небольшим количеством молока для коктейлей, теста для блинов или сладкой и соленой выпечки, такой как кексы или шоколадные пирожные — это отличный способ добавить немного зелени в блюда, и вы даже не почувствуете их вкуса. Вы также можете заморозить взбитую зелень в формочках для льда.

Бананы. Взбейте перезрелые бананы в тесто для тортов, кексов или блинов (они придают естественную сладость и действуют как загуститель). или нарезать и заморозить для коктейлей и «хорошего крема» (он же очищенный и замороженный банан). Если они органические, вы также можете есть кожуру. Я делаю средний BLT (бутерброд с банановой цедрой, листьями салата и помидорами): кожуру натираю вилкой, затем мариную в двух столовых ложках соевого соуса, двух чайных ложках коричневого сахара, одной чайной ложке копченой паприки, щепотке жидкого дыма и щепотки чесночного порошка на 15 минут. Обжарить до хрустящей корочки, затем покрыть оставшимся маринадом или запекать 15 минут при 190C (170C вентилятор)/375F/газ 5, переворачивая на полпути.

Картофель Более 4,4 млн картофелин хранятся в Великобритании каждый день. Если они начнут прорастать, срежьте их, и картофель можно будет есть, но если он начнет зеленеть, пора компостировать. Храните их в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом шкафу, накрыв газетой, вдали от источников тепла, таких как духовка или холодильник. Ищете интересный способ съесть остатки жаркого? Поместите их в вафельницу, и за считанные минуты у вас будут мини-картофельные вафли.

Молоко Каждый день в вафельницу наливается 3,1 миллиона стаканов молока. Заморозьте в формочках для кубиков льда и добавьте в соусы (бешамель, чесночный крем, альфредо или к макаронам с сыром). Или приготовьте панна-котту, запеченный рисовый пудинг, тесто для французских тостов или заварной крем.

Вы можете приготовить это! : Простые, сытные, устойчивые рецепты овощей от Макса Ла Манны, опубликованы Ebury Press по цене 22 фунта стерлингов. Чтобы заказать копию за 19,36 фунтов стерлингов, перейдите на сайт guardianbookshop.com