Фрикадельки из баранины с песто из капусты: рецепты пасты Йотама Оттоленги в горшочке

Все мы знаем, насколько утешительны макароны, но иногда забываем, насколько они универсальны. Некоторые из них отлично подходят для набивки — например, большие ракушки или цилиндры, которые больше похожи на одеяло, обернутое всевозможными начинками. Другие представляют собой маленькие мягкие шарики — фрегола и орзо, которые набухают и расширяются при приготовлении. Макароны также могут быть на удивление просты в приготовлении, особенно когда они готовятся в одном контейнере, вбирая в себя ароматы всего вокруг. Итак, вот три способа приготовления макарон на сковороде, которые стоит попробовать, прежде чем мы все проснемся от спячки.

Фрикадельки из баранины с фреголой и фетой (верхнее фото)

Фрегола — это сардинская паста на основе манной крупы. имеет ореховый вкус, близкий к гигантскому кускусу на гриле. Используйте его в блюдах, где вы бы использовали гигантский кускус или орзо с аналогичным временем приготовления.

Подготовка 10 минПриготовление 30 минНа 4–6 порций

400 г фарша из баранины (не менее 15% жирности) 1 небольшая луковица, очищенная и мелко нарезанная (120 г) ¼ ч. л. молотой корицы ½ ч. л. чили де ла Молотый Ямайка 30 г панировочных сухарей панко 1 большое яйцо 15 г мелко нарезанной петрушки 6 зубчиков чеснока, очищенных, 3 измельченных и 3 тонко нарезанный 1 лимон; мелко натертых, чтобы получить 1 чайную ложку цедры, и прессованных, чтобы получить 1 столовую ложку 1½ чайных ложки семян тмина, поджаренных и слегка растолченных пестиком и ступкой Мелкая морская соль и черный перец 75 г сыра фета, нарезанного кубиками по 2 см ¼ чайной ложки паприки 3 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. помидора пасты 200 г фрегола 500 мл куриного бульона 10 г крупно нарезанного свежего кориандра Добавьте фарш, лук, корицу, душистый перец, панко, яйцо и петрушку в большую миску. Добавьте измельченный чеснок, лимонную цедру, три четверти чайной ложки тмина, три столовые ложки воды, одну чайную ложку соли и хороший молотый перец, перемешайте, затем оставьте на 10 минут. Скатайте смесь в 12 компактных шариков по 55-60 г.

Тем временем положите фету, паприку и две столовые ложки масла в небольшую миску и оставьте мариноваться до готовности к употреблению.

Поставьте большую сковороду с крышкой на средний огонь и добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Когда они станут горячими, добавьте фрикадельки и жарьте в течение 10 минут, переворачивая каждые две минуты или около того, пока они не подрумянятся со всех сторон.

Переложите фрикадельки на тарелку и оставьте столовую ложку. жира, затем вытрите противень. Верните жир в сковороду с измельченным чесноком и, все еще на среднем огне, готовьте в течение одной минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавьте фреголу и жарьте, периодически помешивая, в течение двух минут. Влить бульон, 400 мл горячей воды и пол чайной ложки соли, перемешать и вернуть фрикадельки в кастрюлю.

Накрыть крышкой и варить 18 минут, помешивая резиновой лопаткой каждые пять минут, чтобы удалить фриголу со дна сковороды, и будьте осторожны, чтобы не разбить фрикадельки. Снимите крышку и готовьте, часто помешивая, еще около пяти минут, пока фрегола не приготовится, а соус не уварится и не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок, затем полейте маринованную фету. Накройте крышкой и дайте постоять две минуты.

Подавайте прямо из сковороды, посыпав сверху кинзой и оставшимся тмином.

Конкильони, фаршированные тыквенной рикоттой соус