Триллеры на гриле: лучшие вина для летнего барбекю

Kanonkop Kadette Pinotage, Стелленбос, Южная Африка, 2019 г. (от 12,99 фунтов стерлингов, Waitrose; majestic.co.uk)Судя по запахам, плывущим по моей улице За прошлым За несколько жарких недель этим летом многие люди использовали барбекю больше, чем печи. Решение, которое я одобряю: гораздо приятнее готовить на свежем воздухе, чем терпеть бешеную жару кухни в 40°C, даже 30°C. Даже когда это становится почти привычным, в приготовлении пищи на пылающем гриле есть что-то особенное — повод, если нужно, открыть бутылку чего-нибудь вкуснее, чем обычно. Хотя я не очень верю в маркетинговую концепцию «бутылки Барби» — вина, идеально подходящего для барбекю, независимо от подаваемых на гриле белков, салатов или соусов — дымные ароматы блюд, приготовленных на гриле, похоже, работают лучше всего. с некоторыми винами, чем с другими. Например, в превосходном пинотаже от Kanonkop ощущается легкий дымный оттенок плодов ежевики, который очень хорошо сочетается с пропитанными дымом гамбургерами и сосисками.

Vineyard Viña Mayu Titon Syrah Gran Reserva, Эльки, Чили, 2017 г. (13,99 фунтов стерлингов, Majestic) Сочные красные вина с небольшим количеством специй, трав или дыма, а также полнота, глубина и сила, не будучи слишком танинными или сухими: эти элементы, кажется, лучше всего сочетаются с простыми приправами, приготовленными на гриле. красное мясо. Классические южно-французские сорта, Гренаш и Сира, по отдельности, в виде дуэта или в смеси с другими сортами, такими как Мурведр или Кариньян, являются одними из лучших для создания этой комбинации. Мне понравился Château La Négly La Clape 2020 года (12,99 фунтов стерлингов, Co-op), замечательный, сочный Сира-Гренаш-Мурведр с лангедокской ежевикой, приправленной темными солеными оливками и розмарином; и недорогая смесь Aldi Specially Selected Cairanne 2020 Southern Rhône Valley Blend (8,99 фунтов стерлингов) с смесью ягод, приправленных черным перцем, и слив. Тем временем сира из Винья-Майу из высокогорной долины Эльки на севере Чили добавляет оттенок аниса и лакрицы к темным фруктам в готовой к асадо южноамериканской альтернативе. /p>

Quinta da Pedra Alta Pedra a Pedra Clarete, Дору, Португалия, 2020 г. (11,50 фунтов стерлингов, The Wine Society) В большинстве, если не в большинстве барбекю этим летом не будет красного мяса, в то время как выбор других вин будет в такой же степени зависеть от маринадов. как стиль приготовления. Мой любимый быстрый способ барбекю после работы, заключающийся в кратковременном мариновании куска белого мяса, креветок или нескольких ломтиков халлуми с соком лайма и сладким соусом чили, лучше всего работает с сухими цитрусовыми белками, такими как яркий лайм, пикантный западно-австралийский, Tesco. Лучший рислинг Tingleup 2021 года (9 фунтов стерлингов). Баклажаны, разрезанные пополам, обжаренные и покрытые мисо и соей, имеют дымчатый вкус, умами и шелковистую мякоть. Он имеет такое же сходство с дубовыми белыми винами, такими как Cune Barrel-Fermented Rioja Blanco 2020 (от 9,99 фунтов стерлингов, Waitrose, Co-op, Sainsbury's, Majestic). Но он также очень хорошо сочетается с более легкими красными винами, которые подаются с небольшим количеством свежести, например, с необычайно хрустящим, свежим и ароматным малиновым Clarete из Quinta da Pedra Alta, в портовом городе португальской долины Дору. /p>

Подпишитесь на Дэвида Уильямса в Твиттере @Daveydaibach