Как приготовить капонату – рецепт

Как объясняет Мэтью Форт в своей книге о Сицилии, "Сладкий мед, горькие лимоны": "Сицилийская кухня сочетает в себе контрасты, диссонансы... блюда такие же смелые и причудливые, как любое яркое здание". это кисло-сладкое рагу из баклажанов - классический пример. Но по словам River Cafe, рецептов «сколько поваров на Сицилии» столько же… так с чего же начать?

Подготовка 20 мин, плюс время приготовления засолкаПриготовление 1ч20минДля На 6 человек

1 большой баклажан (около 500 г)1 большой кабачокСоль1 большая красная луковица2 стебля сельдерея150 г спелых помидоров, нарезанных кубиками40 г зеленых оливок1 ст.л. темного шоколада (по желанию)Растительное или подсолнечное масло, для обжаривание3 ст. л. оливкового масла1½ ч. л. хлопьев чили (по желанию) 40 г каперсов 40 г изюма или изюма 1 ст. л. сахара 150 мл пассаты 100 мл красного винного уксуса 40 г миндаля или кедровых орехов (по желанию) небольшой пучок мяты (или петрушки, если вы предпочитаете)

1 Выберите овощи

Возьмите овощи, которые я использовал в качестве руководства, а не команды. Баклажан всегда является основой капонаты, но вы можете заменить цуккини другими баклажаны, перец или фенхель, если хотите — обжарьте последние два с луком и сельдереем до мягкости, а не солите их с баклажанами.

2 Дегустация Примечание

Если у вас переизбыток из спелых помидоров вы можете заменить пюре пассатой, но, поскольку мы находимся в Британии, я перестраховался и добавил немного сахара, чтобы увеличить сладость. Если вы не поклонник сухофруктов или шоколада в пикантном контексты, вы будете Их можно не добавлять, не испортив блюдо.

3 Крупные овощи нарезать кубиками и посолить spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">