Как приготовить поркетту – рецепт | Мастер-класс Фелисити Клоук

Жаркое из свинины по-итальянски традиционно готовится из цельного поросенка, фаршированного травами, и медленно обжаривается до мягкости и сочности, а также до хрустящей загорелой кожицы. Возможно, к счастью, у немногих из нас есть средства, чтобы воспроизвести это дома, иначе мы никогда не найдем время, чтобы сделать что-то еще, но меньший разрез опасно выполним.

Подготовка 25 минОхлаждение 8 часов+Приготовление 4 часа 30 минутДля 8-10 человек

1 прямоугольный кусок бескостной свиной грудинки и 1 кусок свиной корейки примерно подходящего размера, чтобы завернуть внутрь, оставшаяся кожура – ​​вес каждого кусочка зависит от формы, но стремитесь к общему весу около 3½-4 кг свежие листья розмарина или тимьяна 1 ст. л. сала или оливкового масла комнатной температуры 200 мл белого вина (по желанию)

1 Выбирайте мясо с умом

Хотя вы можете приготовление поркетты из цельного куска свиной грудинки и лопатки, сочетание жирной грудинки и нежирной, нежной корейки с оставленной кожей на грудине для максимальной хрустящей корочки – предлагает лучшее из обоих миров. Вам, вероятно, придется пойти к мяснику, чтобы убедиться, что вы получили кусочки правильной формы.

2 Примечание о контроле порций,

Поскольку ломтик грудинки должен быть достаточно большим. чтобы обернуть корейку, трудно приготовить поркетту небольшими партиями, поэтому, если это проблема, разрежьте ее пополам после сборки и заморозьте кусок, чтобы приготовить позже. Из остатков также можно приготовить отличные бутерброды.

3 Измельчите специи и чеснок.

Ненадолго нагрейте семена фенхеля и хлопья чили, если используете, на сковороде, пока они не станут пахнуть поджаренным, а затем измельчите и то, и другое. в порошок.

Очистите зубчики чеснока и тоже раздавите их; Я добавляю их в ступку со специями, хотя вы можете использовать нож или чеснокодавилку, если хотите.

4 Добавьте травы и приправьте