Как приготовить идеальные блины с кимчи – рецепт | Фелисити Клоук «Как сделать идеальное…

Блины, окономияки, блины, доса... хотя я люблю классические блины, сбрызнутые острым лимонным соком и хрустящим сахаром, это определенно не единственный вариант для тех, кто празднует жирный вторник. У каждой кулинарной культуры есть своя версия, но корейцы особенно богаты рецептами, самым известным из которых, вероятно, является кимчиджон или бучимгэ, приправленные специями из ферментированных овощей. Звезда YouTube Маангчи описывает это блюдо как «одно из самых любимых блюд корейцев… В дождливый выходной день, когда корейская семья хочет чего-нибудь особенного и уютного, это может приготовить каждый, используя ингредиенты, которые у нас есть». дома. Потом мама спросит: «Хочешь, я приготовлю кимчиджон?» и все будут такие: «Ура!!» Это, конечно, уместный ответ, когда кто-то предлагает вам горячую, хрустящую, соленую и острую закуску с гарниром, в котором достаточно пробиотиков. Если вам тоже не хватает корейской мамочки, не беспокойтесь — я здесь, чтобы помочь.

Вы можете испечь вполне приличные корейские блины из простых хлопьев. мука, которая продается менее чем за 1 фунт стерлингов за килограмм — ее рекомендует сама Маангчи, как и шеф-повар Кису из корейской уличной еды Ssambop, чей рецепт собран в кулинарной книге Brick Lane Дины Бегум. Аарон Ха из корейского дуэта в социальных сетях Аарон и Клэр предпочитают корейскую смесь для блинов, но допустим, что если вы не можете ее достать, вы можете вместо нее использовать обычную муку - глядя на этикетки в моем местном корейском супермаркете, я узнаю, что это блин смесь, как правило, содержит муку, кукурузную муку и разрыхлитель, а также различные приправы, поэтому я следовала рецепту Хёсун из корейского блога Bapsang, чтобы сделать свой собственный. Я также пробую рецепт теста от шеф-повара Хуни Кима, в котором используется обычная мука и кукурузная мука (сочетание, которое также предпочитает J Kenji López-Alt), а также разрыхлитель для луковых блинов, новые, и один от Crazy Korean Cooking, который смешивает и липкую рисовую муку, говоря: «Если у вас ее нет, просто добавьте больше муки». Но очень хорошо, если вы добавите его."

Используйте муку с низким содержанием белка, такую ​​как рис, картофель или кукуруза, это хорошо для ограничения образования глютена (что, в то время как помогает сохранить блин вместе, а также сделает его жестким) и не позволит ему впитать столько влаги и масла в сковороду (что приведет к тому, что он останется сырым и жирным). Мне нравится легкий отскок, который клейкий или сладкий рис мука дает тесто, что делает его «очень хрустящим снаружи и восхитительно жевательным внутри», как говорится в поговорке хозяина Crazy Korean Cooking, но если у вас есть только обычная, кукурузная мука или какая-то другая крахмала, используйте вместо него немного разрыхлителя, хотя это и не требуется, но он создаст пузырьки в тесте, что сделает его еще более легким и хрустящим.

Это блинчики, приготовленные скорее с водой чем молоко, но и, в самых вкусных случаях, рассол для кимчи. Предложение Ким использовать газированную воду, «чтобы облегчить тесто за счет карбонизации» и не дать «оладьям стать слишком плотными», хорошо, но даже если вы используете воду из-под крана, убедитесь, что она также холодная, насколько это возможно, так как низкие температуры также препятствуют развитие глютена (Ким кладет свой в морозильник на 10 минут перед использованием, но я не обнаружил, что это имеет достаточно большое значение, чтобы перевесить хлопоты с поиском глютена). попробовать; в своем нью-йоркском ресторане Ким рассказывает читателям о своей книге «Моя Корея», они...