Как приготовить идеальные спагетти карбонара без мяса – рецепт | Фелисити Клоук «Как сделать идеальное…
Должен признаться, что воссоздание особенного свиного удовольствия от спагетти карбонара без упомянутой свинины не было головной болью, которая не давала мне спать, пока читатель не написал мне с просьбой совета по этому поводу. Поскольку основные игроки в классической карбонаре — соленая свинина и сыр, мне показалось, что лучше всего придерживаться cacio e pepe или одного из многочисленных веганских блюд из пасты в репертуаре итальянского — скажем, agilo e olio или pasta con pangratto. Однако после минутного размышления я был поражен (довольно виноват, должен признаться), что, какими бы вкусными ни были эти блюда, они вкусны совсем не так, как спагетти карбонара, и что, откровенно говоря, если кто-то был достаточно чтобы пожертвовать мясо, меньшее, что я могу сделать, это придумать рецепт, соответствующий этому отделу. Итак, приносим свои извинения и спасибо за то, что вдохновили меня на эту колонку, потому что на самом деле нет ничего, что я люблю больше, чем разгадывать настоящую кулинарную загадку.
Данные о "свинине"
Карбонара традиционно готовится из гуанчиале, или вяленой свиной челюсти, хотя часто ее заменяют панчеттой, и оба блюда маслянистые, соленые и очень ароматные. Это сложно воспроизвести, как обнаружил читатель, когда пытался заменить халлуми, такой же соленый продукт, хотя и не содержащий его, как я понимаю, когда пробую рецепт из блога Casually Peckish, богатый, умами характер свинина, даже когда этот халлуми обжаривается до золотисто-коричневого цвета, как рекомендует автор Ген, отмечая: «Этот процесс карамелизации добавит сложности, имеет свой вкус и, как я всегда говорю, цвет = вкус». Паста и жареный халлуми так же вкусны, как две очень приятные вещи, которые неизбежно сойдутся в сочетании, но для меня это не кричит карбонара. Конечно, оно и не веганское, на что я надеюсь.
Рецепт из книги Bad Manners Food's Thug Kitchen 101 (примечание: в 2020 году дуэт веганов изменил свое название) использует вяленые помидоры, пропитанные красным винным уксусом, соевый соус, жидкий дым и чесночный порошок, что, конечно, гораздо более веганское. Тем не менее, хотя я стараюсь быть максимально открытым к вяленым помидорам для тех, кто помнит 1990-е, они на вкус...
Должен признаться, что воссоздание особенного свиного удовольствия от спагетти карбонара без упомянутой свинины не было головной болью, которая не давала мне спать, пока читатель не написал мне с просьбой совета по этому поводу. Поскольку основные игроки в классической карбонаре — соленая свинина и сыр, мне показалось, что лучше всего придерживаться cacio e pepe или одного из многочисленных веганских блюд из пасты в репертуаре итальянского — скажем, agilo e olio или pasta con pangratto. Однако после минутного размышления я был поражен (довольно виноват, должен признаться), что, какими бы вкусными ни были эти блюда, они вкусны совсем не так, как спагетти карбонара, и что, откровенно говоря, если кто-то был достаточно чтобы пожертвовать мясо, меньшее, что я могу сделать, это придумать рецепт, соответствующий этому отделу. Итак, приносим свои извинения и спасибо за то, что вдохновили меня на эту колонку, потому что на самом деле нет ничего, что я люблю больше, чем разгадывать настоящую кулинарную загадку.
Данные о "свинине"Карбонара традиционно готовится из гуанчиале, или вяленой свиной челюсти, хотя часто ее заменяют панчеттой, и оба блюда маслянистые, соленые и очень ароматные. Это сложно воспроизвести, как обнаружил читатель, когда пытался заменить халлуми, такой же соленый продукт, хотя и не содержащий его, как я понимаю, когда пробую рецепт из блога Casually Peckish, богатый, умами характер свинина, даже когда этот халлуми обжаривается до золотисто-коричневого цвета, как рекомендует автор Ген, отмечая: «Этот процесс карамелизации добавит сложности, имеет свой вкус и, как я всегда говорю, цвет = вкус». Паста и жареный халлуми так же вкусны, как две очень приятные вещи, которые неизбежно сойдутся в сочетании, но для меня это не кричит карбонара. Конечно, оно и не веганское, на что я надеюсь.
Рецепт из книги Bad Manners Food's Thug Kitchen 101 (примечание: в 2020 году дуэт веганов изменил свое название) использует вяленые помидоры, пропитанные красным винным уксусом, соевый соус, жидкий дым и чесночный порошок, что, конечно, гораздо более веганское. Тем не менее, хотя я стараюсь быть максимально открытым к вяленым помидорам для тех, кто помнит 1990-е, они на вкус...
What's Your Reaction?
