Как сделать идеальный лимонный пудинг » вики полезно Фелисити Клоук "Как сделать идеальное...

Судя по комментариям, когда я разместил фото своих усилий по тестированию рецепта для этой колонки, похоже, что я один из немногих людей, которые не выросли на десертной версии этого , который Арабелла Боксер описывает как «хороший, быстрый, простой в приготовлении горячий пудинг, о котором почти забыли». Известный как «Лимонный сюрприз», «Лимонное наслаждение» и даже «Лимонный волшебный пудинг», это зимний десерт пикантного, острого, а не твердого, успокаивающего вида, с «милым маленьким сюрпризом». соуса, который появляется, как по волшебству, на дне блюда после приготовления. Хороший пудинг, отмеченный королевской печатью одобрения Мэри Берри, Делии Смит и Найджела Слейтера, но без приправы.

в большинстве рецептов, которые я пробую, используется сочетание сливочного масла. и сахар, смешанный с яичными желтками, молоком, лимоном и небольшим количеством муки, чтобы сделать жидкое тесто, затем заквашенное со взбитыми яичными белками, но есть несколько исключений. Во-первых, замковый пудинг Регулы Юсевейн из его первой книги «Гордость и пудинг», который, строго говоря, не пудинг с соусом из собственного соуса, а приготовленный на пару лимонный бисквит, и такой намазанный маслом и вкусный, что я не мог не упомянуть его. для тех, кто ищет что-то более мощное в это время года.

Пример Хестона Блюменталя без муки, основанный на рецепте из кухни колледжа Святого Иоанна Кембриджского университета, водяной пудинг, который, согласно веб-сайту Foods of England, представляет собой «простой яично-лимонный пудинг, вспененный в воде и запеченный, известный из статей в прессе с начала 19 века». Однако в его состав входит масло в несколько больших количествах, чем в более старых образцах, и каким-то образом я получаю деликатно дрожащий и гладкий лимонный пудинг с консистенцией легкого желе на сливочном соусе. Вкусно, но не совсем так, как ожидалось.

За исключением рецепта шеф-кондитера New York Times Карен ДеМаско, в котором не используется масло, а вместо молока используется пахта. все остальные отличаются только требуемым соотношением яиц, масла, сахара, молока и муки. Самый легкий пудинг,