Как превратить перезревшие помидоры в освежающий испанский суп – рецепт | не тратьте

Сальморехо – это суп, похожий на гаспачо, но более простой в приготовлении и такой же вкусный. Помидоры становятся вкуснее по мере созревания, поэтому дорожите, а не выбрасывайте любые мягкие помидоры, которые могут быть у вас дома. (Также держите их подальше от холодильника, чтобы максимизировать их вкус и не дать им стать водянистыми и пушистыми.) Когда помидоры полностью созреют, как это бывает в это время года, пора делать сальморехо.

Черствый хлеб сгущает этот суп, делая его сытной закуской с приятной бархатистой текстурой, хотя, как "полный" повар, я использую цельное тесто на закваске вместо традиционного белого хлеба. . Цельнозерновой хлеб по-прежнему создает вкусную текстуру, не слишком меняя цвет, а также означает, что мы не тратим впустую самую питательную часть зерна, то есть зародыши и отруби.

Salmorejo < p class="dcr-3jlghf" >Чем спелее помидоры, тем лучше для этого супа, так как они добавят больше вкуса, независимо от того, насколько они губчатые. Он хорошо хранится в холодильнике и восхитительно освежает, когда подается очень холодным, поэтому для достижения наилучших результатов приготовьте его за два дня до подачи. Он может храниться в холодильнике до пяти дней, но через несколько дней может потребоваться взбивание, чтобы восстановить его.

Хересный уксус обладает таким чудесным, мягким и характерным вкусом, что придает этому супу уникальный вкусовой профиль. Если вы не можете его достать, подойдет белое вино, красное вино или яблочный уксус, обладающие своими вкусовыми качествами. к процедуре. Если ваши помидоры очень кислые, добавьте меньше уксуса и щепотку сахара по вкусу, чтобы сбалансировать вкус.

700 г очень спелых помидоров1 небольшой зубчик чеснока, очищенный1–2 ст. . хересный уксус по вкусу, плюс дополнительно для отделки 70 г черствого хлеба — я использую закваску из цельнозерновой спельты 3 ст. по желанию)4 ломтика ветчины серрано для подачи (по желанию)

Поместите помидоры, чеснок, уксус и хлеб в вертикальный блендер и измельчите до пюреобразного состояния. При работающем двигателе медленно влейте масло и перемешайте, пока оно не превратится в эмульсию с супом. Приправьте по вкусу и при необходимости добавьте еще одну чайную ложку уксуса или щепотку нерафинированного сахара по вкусу, чтобы сбалансировать кислотность.

Охладите в холодильнике не более часа. , и подавайте как есть, или, для чего-то еще более особенного, украсьте тертым яйцом, сваренным вкрутую, кусочками ветчины серрано и в последний раз сбрызните оливковым маслом первого отжима.