«Меня тянет к хаосу. Я люблю азарт»: Том Керридж о рисках, связанных с управлением ресторанами и обучением своих поваров рыбной ловле

В 5:59 утра в понедельник, в июльскую жару, Том Керридж ждет на стоянке своего двухзвездочного паба Hand and Flowers в Марлоу, в самом сердце первоначальных графств. . Он носит черную концертную футболку Who, спортивные штаны с камуфляжным рисунком и белую кепку Mercedes-Benz, поднятую спереди. На одном предплечье у него есть татуировка с рисунком его маленького сына Эйси; с другой — чернильный отпечаток лапы его любимой бывшей дворняги Джорджи. Он вручает мне горячую колбасу и фляжку с кофе, пока мы забираемся в микроавтобус, в котором находятся пять полусонных форм, все шеф-повара из разных ресторанов Том Керридж, плюс его менеджер по связям с общественностью Лора и наблюдатель< /em> фотограф Пол.

План состоит в том, чтобы отправиться в Корнуолл, который находится примерно в пяти часах езды в это неприличное время. За рулем будет Керридж, у которого есть и права на микроавтобус, и безошибочная энергия альфа-самца. Маршрут двухдневной поездки напоминает мальчишник 90-х: морская рыбалка, барбекю и пиво на пляже, а также пир из шести блюд с разнообразными напитками в модном ресторане. Сон не занимает видное место в расписании событий или, как становится очевидным, в жизни Керриджа в целом. Керридж будет в море у Треярнон-Бич, одетый в полную кухонную униформу, и большая толпа будет задаваться вопросом, что задумал этот телевизионный шеф-повар. Время от времени он выплевывает воду, блестящую скумбрию во рту, как гордый тюлень. Но мы вернемся к этому со временем.

Короче говоря, впереди несколько веселых дней, иногда с ноткой беспокойства. От вас не ускользнуло то, что индустрия гостеприимства в настоящее время находится в опасной ситуации: она прыгает со сковороды Covid прямо в пекло кризиса стоимости жизни. 49-летний Керридж, признанный оператор со значительным общественным авторитетом, имеет преимущества, которых нет у многих шеф-поваров и владельцев, но он не был застрахован от проблем последних двух лет. Ни у кого нет. В декабре прошлого года он написал в Guardian отчаянную просьбу о дополнительной государственной поддержке ресторанов и баров после того, как 650 человек отменили бронирование в его шести заведениях за шесть дней. По его оценкам, эти отмены составили около 65 000 фунтов стерлингов дохода. Керридж считает, что за всю пандемию его убытки составили 4-5 миллионов фунтов стерлингов. ="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" класс="dcr-eiqqge">