Веганский рецепт тушеного сельдерея, шафрана и белой фасоли от Миры Содхи | Новый веган

Сельдерей: всегда подружка невесты, но не невеста. Пока не пришли персы и не приготовили хореш карафы, рагу из сельдерея, которое любит моя свекровь-армянка. Там его много, и петрушки тоже много. Сельдерей тушится до бархатистой нежности, высвобождая невероятный вкус (где-то между сельдереем, размягченным луком-шалотом и фенхелем), на который никто (и уж точно не я) никогда бы не подумал, что сельдерей способен. Традиционно это рагу готовят с мясом, но я точно знаю, что многие персы сейчас готовят его с белой фасолью или картофелем.

Приготовление сельдерея, шафрана и белой фасоли

Если шафрана слишком слишком дорого для вашего бюджета, обойдитесь без него, но в остальном это очень экономичное блюдо. Подавайте с тахдигом (рисом по-персидски) или приготовленным на пару басмати, смешанным с небольшим количеством веганского масла и соли.

Приготовление: 10 минутПриготовление: 50 минут Количество порций: 4< /p> p>

1 щепотка шафрана (около 20 нитей; по желанию)6 ст. л. оливкового масла1 луковица, очищенная и мелко нарезанная1 x 600 г пучка сельдерея, стебли отделены, обрезаны и нарезаны на кусочки по 3 см3 зубчики чеснока, очищенные и измельченные 1 ч. л. молотой куркумы 1¼ ч. л. мелкой морской соли ⅛ ч. л. свежего молотого черного перца 2 ст. 1 столовая ложка лимонного сока лимон

Поместите шафран, если используете, в небольшую жаропрочную миску, залейте двумя столовыми ложками свежекипяченой воды lle и отложите в сторону.

Поместите оливковое масло в большую сковороду на средний огонь и, когда оно нагреется, добавьте лук и обжаривайте, часто помешивая, в течение пяти минут. Добавьте сельдерей, готовьте еще пять минут, затем добавьте чеснок, куркуму, соль и перец и готовьте еще 12 минут.

Добавьте томатное пюре, готовьте несколько минут, затем добавьте петрушку и фасоль вместе с водой (держите банку под рукой). Готовьте 10 минут, затем добавьте мяту и готовьте еще 5 минут.

Наполните пустую банку из-под фасоли водой из-под крана, добавьте ее в кастрюлю, затем снова заполните форму. на этот раз только наполовину, и добавьте его вместе с лимонным соком, шафраном и водой для замачивания.

Варите на медленном огне в течение 20 минут, пока сельдерей не превратится из хрустящего в нежное , то почти мягкая, а по консистенции напоминает густую похлёбку. Снимите с огня, при необходимости добавьте еще лимонного сока и соли по вкусу, затем подавайте.