Рецепты легких летних салатов от Найджела Слейтера
Почти все, что будет на столе в этом месяце, представляет собой своего рода салат: приготовленные на пару хлопья со спелыми фруктами и зеленью; жареный перец с пикантной заправкой из оливок и анчоусов; кусочки очень спелой дыни и сладких моллюсков; или рецепт использования последней спаржи года. В течение лета также может быть картофельный салат, приготовленный горячим и дымящимся с оливковым маслом, лимоном и нарезанными листьями фенхеля или укропа, копченой скумбрией и кусочками тертого очищенного огурца.
Может быть немного мяса - тарелка тонко нарезанной холодной жареной свинины с большим количеством белого жира, как снег и жевательные крекеры, или, может быть, несколько пышных складок вяленой ветчины. И хотя будет только роскошный обед из свежих крабов, будет также копченая форель или иногда креветки, маринованные в оливковом масле и лимоне, с базиликом и тонкими ломтиками чеснока.
Здесь происходят удивительные вещи: мило белый краб и спелая абрикосовая дыня; соленых каперсов и щепотку остроты красного перца чили. Краб — это всегда роскошь, но я готов заплатить за лакомство время от времени. Краб и дыня лучше всего хорошо охлаждены, а дыня должна быть действительно сладкой, спелой и сочной.
Для 4 мускусных дынь или мускатной дыни 1 кг (вес до очистки) мяса белого краба 500 г сока лайма 2 ст. л. петрушки 10 г мелко нарезанного черного перца
Для заправки50 мл сока лайма (1 или 2 спелых лайма)оливкового масла 50 мл листьев кинзы горсть каперсов 2 чайные ложки чили 1 маленький, мелко нарезанный, большой, чтобы держать дыня. Взбейте оливковое масло, затем добавьте целые листья кориандра и каперсы. Мелко нарежьте перец чили, удаляя семена, затем добавьте в заправку.
Очистите дыню и выбросьте семена. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками, затем аккуратно перемешайте с соусом винегрет и отложите в сторону. (Можно оставить в заправке, в холодильнике, на час или больше, но не на ночь.)
Положить крабовое мясо в миску, добавить сок лайма , рубленой петрушки и немного черного перца. Затем очень аккуратно перемешать вилкой. Вы не хотите раздавить сладкие белые хлопья краба. Поместите дыню и соус винегрет в сервировочное блюдо. Сверху выложите салат из крабов и петрушки и подавайте к столу.
Салат "последний из спаржи"
Почти все, что будет на столе в этом месяце, представляет собой своего рода салат: приготовленные на пару хлопья со спелыми фруктами и зеленью; жареный перец с пикантной заправкой из оливок и анчоусов; кусочки очень спелой дыни и сладких моллюсков; или рецепт использования последней спаржи года. В течение лета также может быть картофельный салат, приготовленный горячим и дымящимся с оливковым маслом, лимоном и нарезанными листьями фенхеля или укропа, копченой скумбрией и кусочками тертого очищенного огурца.
Может быть немного мяса - тарелка тонко нарезанной холодной жареной свинины с большим количеством белого жира, как снег и жевательные крекеры, или, может быть, несколько пышных складок вяленой ветчины. И хотя будет только роскошный обед из свежих крабов, будет также копченая форель или иногда креветки, маринованные в оливковом масле и лимоне, с базиликом и тонкими ломтиками чеснока.
Здесь происходят удивительные вещи: мило белый краб и спелая абрикосовая дыня; соленых каперсов и щепотку остроты красного перца чили. Краб — это всегда роскошь, но я готов заплатить за лакомство время от времени. Краб и дыня лучше всего хорошо охлаждены, а дыня должна быть действительно сладкой, спелой и сочной.
Для 4 мускусных дынь или мускатной дыни 1 кг (вес до очистки) мяса белого краба 500 г сока лайма 2 ст. л. петрушки 10 г мелко нарезанного черного перца
Для заправки50 мл сока лайма (1 или 2 спелых лайма)оливкового масла 50 мл листьев кинзы горсть каперсов 2 чайные ложки чили 1 маленький, мелко нарезанный, большой, чтобы держать дыня. Взбейте оливковое масло, затем добавьте целые листья кориандра и каперсы. Мелко нарежьте перец чили, удаляя семена, затем добавьте в заправку.
Очистите дыню и выбросьте семена. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками, затем аккуратно перемешайте с соусом винегрет и отложите в сторону. (Можно оставить в заправке, в холодильнике, на час или больше, но не на ночь.)
Положить крабовое мясо в миску, добавить сок лайма , рубленой петрушки и немного черного перца. Затем очень аккуратно перемешать вилкой. Вы не хотите раздавить сладкие белые хлопья краба. Поместите дыню и соус винегрет в сервировочное блюдо. Сверху выложите салат из крабов и петрушки и подавайте к столу.
Салат "последний из спаржи"What's Your Reaction?
