Накачайте волованы: как оживить еду для вечеринок в супермаркете | Помощь по кухне

Как оживить купленные в магазине продукты, чтобы их было легко приготовить на вечеринке?Элисон, Кентербери"У всех нас мало времени, и у кого хватит терпения приготовить 50 фаршированных перепелиных яиц?» — говорит Эми Пун, управляющая рестораном Poon’s в Лондоне, — «но готовые канапе и соусы могут быть немного тусклыми». К счастью, добавляет она, «их значительно улучшает домашний соус или горсть трав». , Это не означает, что вы должны быть причудливыми: соусы, например, намного лучше, если просто сбрызнуть лимоном, сбрызнуть ароматизированным маслом (например, с перцем чили или чесноком) и посыпать кинзой или нарезанной петрушкой.

Соевый соус с приправами — это как раз то, что нужно, чтобы "приправить купленные в магазине приготовленные креветки для маринада". Пун берет жаропрочную миску и добавляет 100 мл легкой сои, пол чайной ложки сахара, половина красного перца чили фарша, мелко нарезанный зубчик чеснока, столовая ложка измельченной кинзы, приправа и кунжутное масло. Смешайте с двумя столовыми ложками подогретого нейтрального масла, и все готово.

Арахисовое масло можно использовать и с канапе: просто смешайте две столовые ложки гладкого арахисового масла с ложки светлого соевого соуса, рисового уксуса и масла чили, чайная ложка сахара и, наконец, четыре капли поджаренного кунжутного масла. «Обычно я использую этот соус для лапши, — говорит Пун, — но с ним можно приготовить практически все, от кусочков вареной курицы до летних булочек и овощных блюд».

Если у вас есть рыбные консервы, вы на пути к праздничному блюду; По словам шеф-повара Девона Митч Тонкс, маленькая рыба с большим вкусом идеально подходит для начинки таких блюд, как крекеры. «Попробуйте хороший маленький тартар из скумбрии: немного творога, консервированная скумбрия, нарезанный лук-шалот, каперсы, петрушка, может быть, красный лук», — объясняет основатель группы ресторанов Rockfish, которые держат свою собственную рыбу. "Хороший ломтик мягкого масла с мелко нарезанным луком-шалотом и хорошо солеными анчоусами - это действительно прекрасно. А смешивать консервированного тунца с небольшим количеством салата Оливье всегда приятно."

Нет кто-то хочет довольствоваться столовыми приборами на собраниях, поэтому попробуйте «Сладкие и соленые демоны Стиви верхом на лошадях». «Мой дедушка всегда готовил его на Рождество, — объясняет шеф-повар, владелец ресторана Pastaio в Лондоне. «Я поймаю столько, сколько смогу». Замочите 18 черносливов («крупный нежный чернослив из Агена») в кастрюле с Эрл Греем на один час (немного больше для «сухофруктов»), затем удалите косточки и «замените на четверть каштана». Заверните чернослив в панчетту или полосатый бекон и плотно положите на противень. Влейте 75 мл красного винного уксуса, посыпьте хлопьями чили и запекайте 10 минут, пока бекон не станет хрустящим. (Остатки чернослива можно обмакнуть в бренди и съесть с овсянкой — «ты скажешь мне спасибо».)

Однако, если ты готов еще немного приготовить, Олли Темплтон предлагает превратить питту в арайес (карманы с мясной начинкой, популярные в Леванте). Шеф-повар и соучредитель Carousel в Лондоне говорит: «Смешайте бараний фарш, хариссу и тертые помидоры, затем начините питтой. Жарьте, смазывая сливочным маслом, пока они готовятся, до золотистого цвета. Нарежьте ломтиками и подавайте с приправленным йогуртом. Теперь они уверены, чтобы развлечь вас.

Есть кулинарная дилемма? Электронная почта feast@theguardian.com