Рецепты джема, рассола и приправы Найджела Слейтера

В это время года я храню сливы, смородину и черную смородину в морозильной камере. Белка-магазин фруктов, явно сезонных, и их практически невозможно найти в проходах морозильных камер. В разгар зимы я обычно наслаждаюсь несезонной смородиновой крошкой или компотом из теплых слив с кашей на завтрак. Но моя морозилка маленькая и быстро заполняется.

Когда абрикосы наконец-то дешевеют, я делаю банки со светящимся вареньем; когда персики в лучшем виде или запас кабачков и свеклы кажется бесконечным, я приготовлю джем или чатни. Если я найду дешевую поставку этих крошечных огурцов с интенсивным вкусом, которые так трудно найти, они закончатся домашним рассолом с семенами фенхеля и укропом, который можно есть с сыром. Ряд сверкающих горшков, чтобы продержаться всю зиму.

Этим летом я выращивал лаванду и ароматную герань, как никогда раньше (обычно я могу убить куст лаванды в 20 шагах), так что их цветы и листья хранились в горшках с сахаром, чтобы сделать ароматную щепотку для бисквитов или песочного печенья. Лепестки роз тоже.

Я не из тех поваров, которые готовят сотни баночек чатни или солений, но в этом есть что-то очень вкусное. Откройте кухонный шкаф, чтобы найти переработанные банки для варенья, наполненные вашей собственной работой. Рецепты, которые вы персонализировали по своему вкусу. Домашний рассол может быть настолько сладким и кислым, насколько вы хотите. варенье можно принимать более бережно, чем коммерческие рецепты, а жгучесть чили приправы можно изменить так, чтобы она работала на вас.

В некоторой степени есть немного хорошего домашнего хозяйства происходит здесь. Когда чего-то так много, что цена на него падает, я выжимаю из этого максимум, беру несколько дополнительных кабачков, чтобы сделать из них рассол, или второй и третий пакет слив, чтобы сделать из них варенье. Тем не менее, я консервирую все как лакомство, а не способ избавиться от тележки с фруктами или овощами. Баночка-другая персикового чатни или соленых огурцов с маслом — это все равно, что найти сокровище в шкафу, но я не хочу есть бобовый релиш или варенье из кабачков в течение следующих шести месяцев. /p>

Это одно из немногих варений, которые я готовлю каждый год. . Моя версия слаще большинства джемов, которые вы можете купить, как и джемы, которые вы найдете на Ближнем Востоке. Оставить косточковые фрукты на ночь под одеялом из сахара — это совет, которому стоит следовать. Сахар смягчает фрукты, что сокращает время приготовления, а вкус кажется более интенсивным. Используйте сахарный термометр с самого начала. Если у вас его нет, охладите несколько блюдец в холодильнике, прежде чем начать, и следуйте приведенным здесь инструкциям. Это вкусное мягкое варенье, но если вы хотите что-то покрепче, используйте консервированный сахар с добавлением пектина. Убедитесь, что ваши розы из сада и не обработаны.

Выходит 3 банки для хранения по 350 млАбрикосы 1 кг, твердые, почти созревшие сахарный песок 750 лепестков роз 40 лимонов 1 , большой

Абрикосы протереть, удалить плодоножки, затем разрезать пополам и удалить косточки. Поместите фрукты в большую миску, затем посыпьте сахарным песком. Разрежьте лимон пополам, выдавите на фрукты сок, затем все перемешайте большой ложкой, чтобы сахар пропитался соком. Накройте миску и оставьте на три-четыре часа или даже на ночь в прохладном месте.

Поставьте большую кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали или эмалированной умеренная жара. Добавьте фрукты и сахар и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20 минут. Варенье готово, когда температура на сахарном термометре достигает 105 градусов. Как только температура будет достигнута, добавьте лепестки роз, разлейте по стерилизованным банкам и герметично закройте.

Для проверки без термометра поставьте несколько блюдец в холодильник. Когда фрукты станут мягкими, положите 1 чайную ложку варенья на одно из холодных блюдец. Верните его в холодильник на 2 минуты, и, если образовалась пенка, варенье готово.