Рецепт цветной капусты с острым перечным соусом от Найджела Слейтера

Вскипятите большую кастрюлю с водой и слегка посолите ее. У цветной капусты среднего размера оборвать листочки, сохранив самые хрустящие и задорные. Бросьте листья в кипящую воду, варите несколько минут, затем выньте их шумовкой.

Разрежьте цветную капусту на пухлые соцветия, затем варите их почти до мягкости в кипящая вода. Проткните их шпажкой или кончиком ножа, затем слейте воду и отложите в сторону.

Поместите 200 г запеченных перцев в миске или кухонном комбайне. Добавьте 30 г очищенного или нарезанного миндаля, 1 зубчик очищенного чеснока, 2 столовые ложки хересного уксуса, ½ чайной ложки копченой паприки, горсть листьев петрушки и немного соли. Влейте 80 мл оливкового масла и перемешайте до почти однородной массы.

Попробуйте, затем добавьте немного шрирача или другого острого соуса, остановившись, когда почувствуете, что заправка стала достаточно острой (я использую 2 маленькие столовые ложки, но точное количество зависит от того, насколько остро вы любите).

Нагрейте сковороду. Сбрызните соцветия цветной капусты небольшим количеством оливкового масла, затем немного перемешайте их, слегка покрыв маслом.

Поместите соцветия на горячую сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся. румянится тут и там. (Здесь не нужно быть слишком тщательным, вам просто нужен дымок от гриля.)

Перелейте заправку в миску, добавьте соцветия капусты и перемешайте. нежно в винегрете. Подавайте с зарезервированными листьями. Достаточно для 2

Винегрет также хорош в качестве сопровождения к жареной рыбе, особенно к скумбрии или кальмарам, баклажанам или кабачкам на гриле .

Иногда, поднося к столу, я натираю поверхность небольшим количеством лимона. Поджаренный миндаль здесь тоже подойдет.

Подпишитесь на Найджела в Instagram @NigelSlater