Рецепт Найджела Слейтера для жареных креветок и арбуза

Острые креветки в пикантной корочке со свежим арбузом. Ужин контрастов.

В неглубокой миске смешайте 3 столовые ложки тайского или вьетнамского рыбного соуса, 2 чайные ложки сухих хлопьев чили, молотый черный перец и несколько щепоток сахар. Положите 250 г очищенных средних или крупных креветок в маринад и дайте постоять 30 минут.

Очистите большой ломтик хорошо охлажденного арбуза весом около 750 г и нарежьте на кусочками толщиной около 0,5 см, по ходу удаляя кончиком ножа семена. Положите кусочки дыни в сервировочное блюдо. Смешайте сок лайма, горсть (около 12) мелко нарезанных листьев мяты и, при желании, горсть листьев кориандра, затем добавьте в дыню.

Посыпьте 5 ложки рисовой муки на креветки и хорошо перемешать. Они будут покрыты очень легким жидким тестом. Хорошо, если он станет немного комковатым, как темпура.

Нагрейте 200 мл арахисового масла в неглубокой сковороде или воке, добавьте креветки и обжаривайте в течение 2–3 минут до золотистого цвета, переверните и повторяйте еще минуту, пока они не станут золотистыми и слегка хрустящими.

Снимите креветки с огня, разложите их по охлажденному арбузу и подавайте. Хватит на 2

Удовольствие от этого - контраст между каждым кусочком горячей креветки, насыщенной умами, и ледяным арбузом. Их следует есть вместе, и я предлагаю хорошо охладить дыню и подготовить ее к креветкам, когда они начнут шипеть на сковороде.

Если часть теста из рисовой муки выпадет во время приготовления оставьте его немного хрустящим на сковороде, а затем распределите по салату с креветками.

Это легкое основное блюдо. Мне нравится подавать его вместе с другими блюдами, например, с тарелкой жасминового риса и несколькими ломтиками жареной или запеченной тыквы.

Подпишитесь на Найджела в Твиттере @NigelSlater

The Observer стремится публиковать рецепты рыбы, признанные устойчивыми в Руководстве по хорошей рыбе Общества охраны морской среды