Рецепты Найджела Слейтера для легкого пирога с лососем и запеченной смородиной

На этой неделе на столе был восхитительный летний ужин. Пирог с лососем, хрустящее тесто, нежная кремовая начинка – смесь шпината, лосося и свежих сливок. За пирогом последовал десерт из сладкой медовой смородины и хрустящих безе с сердцевиной, напоминающей зефир. Это был первый ужин в саду в этом году, и он запомнился и своей сезонностью, и легкостью.

Мне очень нравится рыбный пирог, покрытый толстым слоем масляного пюре, кулебяка тоже, с рыбой, завернутой в тесто, но вариант с картошкой мне кажется тяжеловатым и не по сезону, и не всегда есть время на такой марафон кухни (приготовить рыбу, приготовить соус, почистить картошку, сделать пюре… ну вы меня поняли). Итак, на этот раз легкий, летний пирог, приготовленный из вафель из теста фило, чтобы контрастировать с кремово-розовой и зеленой начинкой, приготовлен во время очистки и пюре картофеля традиционного пирога.

Есть немного вещей, которые я люблю больше, чем первый летний крыжовник. Грубый сладкий щебень сверху пирога, освежающие ягоды внизу. Но мне также нравится, когда они готовятся под грилем, поэтому они жарятся там и там. Им нужно немного сладкого сока - в этот раз я приготовила их с наливкой из бузины и медом, а затем полила ягодами и их соком отдельные меренги: что-то вроде павловы без взбитых сливок.

Пирог с лососем и шпинатом< класс ="dcr-8zipgp">Хотя я люблю рыбные пироги, их довольно сложно приготовить. Этот простой, с приятной хрустящей корочкой, контрастирующей с мягкой сливочной начинкой. При приготовлении лука-порея я люблю размягчать его на слабом огне, накрыв сверху листом пергаментной бумаги и крышкой. В результате получается лук-порей, который парится в собственном сладком соке, не подрумянивая. На 4 персоны

лосось 400 глек 1, масло грубого помола 40 г горох 250 г веса стручка, свежий или замороженный сливки 250 г петрушка 3 ст. л., укроп 3 ст. л., нарезанный лимон 1, мелко мелко натертой цедры шпината 400 г 4 листа слоеного теста растопленное сливочное масло 50 г

Включите духовку на 200C/термостат 6. Застелите форму для запекания или жаровню алюминиевой фольгой, положите кусочки лосося на сверху, слегка приправить, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, затем запекать в течение 15–20 минут до легкой готовности.

Нарежьте лук-порей, выбросьте корень и верхушки листьев . Нарежьте на кусочки толщиной 1 см, затем тщательно промойте в холодной воде и встряхните, чтобы они обсохли.

Растопите сливочное масло в глубокой кастрюле, добавьте лук-порей, накройте кругом пергаментной бумаги. , накройте крышкой, затем готовьте на слабом или среднем огне, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.

Добавьте горох с луком-пореем и готовьте 2 минуты, затем вмешайте сметану. и приправить солью и черным перцем. Добавьте травы и цедру лимона.

Вымойте шпинат и положите его, все еще влажным, в кастрюлю среднего размера на сильный огонь, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение несколько минут. Переверните листья, накройте и снова готовьте на пару в течение минуты или двух, пока листья не расслабятся. Снять с огня, процедить, затем отжать почти досуха и крупно нарезать. Добавьте лук-порей и горошек.

Нарежьте лосося крупными сочными хлопьями и добавьте к луку-порею. Перемешайте, не разминая рыбу.

Поместите кусок теста фило на дно прямоугольной металлической формы для выпечки размером примерно 30 x 20 см, затем смажьте растопленным сливочным маслом, положите второй сверху, затем смажьте маслом. Переложите начинку из лосося на верх теста, затем еще 2 куска теста и растопленное сливочное масло. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

Безе с жареной смородиной и цедрой лимона