Рецепты Найджела Слейтера для пирожков с чечевицей и булгуром, а также гороховый суп со свиной рулькой

Середина марта - хорошее время, чтобы навести порядок, почистить террасы до прихода весны на кухне. На одной из узких полок в кладовой стоит коллекция плотно закупоренных банок с галантерейными товарами — бежевыми вещами, составляющими основу сытных дешевых обедов вроде картофеля фри: кускус и мограбия, полента и булгур, как мелкий, так и грубый. Есть сушеный нут и масличные бобы, чечевица и бобы, рисоподобный орзо и чечевица в уменьшении размера.

Небольшие количества в каждой кастрюле расстраивают - очевидно, я благодарны, но также раздражены тем, что их недостаточно для приготовления одного блюда. Опыт подсказывает мне, что вы смешиваете эти ингредиенты на свой страх и риск, так как все они требуют разного времени приготовления. (Суп из чечевицы получился с пушистой зеленью в оранжевой чечевичной каше.) Вот и я решила сделать капкейки из смеси булгура и чечевицы. Булгур тонкий и готовится за считанные минуты; чечевица — это крошечные, бледно-оранжевые чечевицы, которые быстро превращаются в восхитительное пюре.

Я возюсь со временем, чтобы убедиться, что они оба достаточно нежные, чтобы их можно было прессовать в партии. из мягкого теста, котлеты типа котлет. Я быстро обжариваю их с каждой стороны, чтобы получилась хрустящая корочка, а затем готовлю их в легком кисло-сладком томатно-оливковом соусе. В шкафу теперь нет двух баночек с «битсами», и я начинаю убирать маленькую морозильную камеру, находя достаточно гороха, чтобы приготовить суп, чьи ярко-зеленые ноты вселяют в нас надежду на новый сезон.

Галеты из чечевицы и булгур, томатно-оливковый соус

Обязательно используйте для этого тонкий булгур. Не пренебрегайте временем отдыха в холодильнике. Это важно для текстуры шариков. 4 порции

2 луковицы, оливковое масло среднего размера 4 ст.л. чеснока 2 зубчика желтых семян горчицы 1½ ст.л. семян тмина 1½ 2 ст.л. порошка карри 2 ст.л. молотой куркумы 1 ст л овощного бульона 1 л чечевица 250 г, молодой и красный булгур 150 г, мелкая петрушка 15 г листья кинзы 10 г листья мяты 10 г, крупное растительное масло 3 ст л для жарки

Для соуса: помидоры 600 г оливковое масло 2 ст л томатного пюре 2 ст.л. зеленых оливок 100 г гранатовой патоки без косточек 1 ст.л.

< p class="dcr-8zipgp ">Очистите и мелко нарежьте лук. Нагрейте оливковое масло в глубокой кастрюле с крышкой, добавьте лук и готовьте 15 минут на среднем огне, пока он не станет бледным и прозрачным, регулярно помешивая. Очистите и раздавите чеснок в пасту (я использую пестик и ступку) и перемешайте с луком. Добавьте семена желтой горчицы, семена тмина, порошок карри и молотую куркуму и продолжайте готовить еще 3–4 минуты, пока они не поджарятся и не прилипнут к сковороде. Влейте овощной бульон, помешивая, затем доведите до кипения и добавьте чечевицу.

Немного уменьшите огонь, частично накройте крышкой и варите 10 минут (не более будет очень мало воды), затем вмешайте булгур. Снимите с огня и щедро приправьте солью и черным перцем. Мелко нарежьте зелень и смешайте с чечевицей и булгуром, затем отложите, накрыв крышкой, на 10 минут.

Руками скатайте смесь в 12 больших шариков. (вы получите 12-14 шариков по 75-80 г каждый), раскладывая их по ходу дела на подносе. Оставьте минимум на несколько часов в холодильнике.

Чтобы приготовить соус, крупно нарежьте помидоры и положите их в сковороду с оливковым маслом. Варить на умеренном огне, частично накрыв крышкой, 10 минут, пока помидоры не начнут крошиться и пускать сок. Добавьте томатное пюре. Крупно нарежьте оливки. Размять помидоры вилкой, затем добавить оливки, соль, немного перца и патоку. Продолжайте готовить в течение 5 минут, затем переложите в большую форму для запекания. Установите духовку на 200С/термостат 6. Разогрейте тонкий слой растительного масла (около 3 столовых ложек) в неглубокой сковороде на среднем огне, затем обжарьте шарики примерно по 4 минуты с каждой стороны, внимательно наблюдая за ними, до золотистого переложите их в форму для запекания, накройте и запекайте 30 минут.

Гороховый суп с рулькой и зеленью