Рецепты Найджела Слейтера для баклажанов, чечевицы и тернового джина

Вам нужно несколько минут, чтобы ни на что не отвлекаться, чтобы поджарить партию свежих листьев карри. Вы закрываете кухонную дверь, наливаете тонкий слой масла в широкую неглубокую кастрюлю и ставите ее на умеренный огонь. Отделите их от грубых стеблей, затем дождем крошечных изумрудно-зеленых листьев бросьте их в горячее масло и отпустите, когда они потрескивают и трещат, а затем постепенно стихают. (Здесь поможет крышка, но снимите ее, как только они перестанут шипеть.) Встряхивайте сковороду, внимательно наблюдая, пока каждый лист не станет прозрачным и слегка хрустящим. Поднимите их шумовкой на бумажное полотенце.

В итоге вы получите груду хрустящих, скручивающихся темно-зеленых листьев и кухню, наполненную горячим ароматом и дымный. (Я предложил вам закрыть дверь.) Окно между совершенством и сожженными листьями находится на расстоянии одного удара сердца, так что не отрывайте глаз от кастрюли ни на секунду. Если вы их сожжете - как я это делал не раз - вы потратите дни на то, чтобы избавиться от запаха.

Я использую листья карри с гарнирами из чечевицы (мне они нравятся в желтом дале с куркумой) и посыпать морковным или огуречным соусом. Их присутствие редко имеет решающее значение в блюде, но их вкус является восхитительным дополнением. Я должен добавить, что сушеная версия ничем не лучше любой другой сушеной травы.

На этой неделе я приготовила блюдо из баклажанов и чечевицы, которое хватило на несколько дней. на пару, в глубоких мисках, потом вернулся на несколько секунд. А так как инжир по-прежнему дешев и доступен в изобилии, я поставила блюдо с ним в духовку на потом, пропитанное небольшим количеством сахара и каплей тернового джина.

Чечевица с баклажанами и листьями карри

Здесь глубокий, землистый вкус. Блюдо хорошо есть в день его приготовления, но еще лучше, если его оставить на ночь в холодильнике. Осторожно подогрейте его на медленном огне, регулярно помешивая. (Возможно, вам понадобится еще немного бульона, чтобы смягчить текстуру.) Пропаренный рис, возможно, с небольшим количеством тертой цедры, будет отличной идеей. Горячий, ароматный ужин, который не обойдется в кругленькую сумму. На 6

150 г чечевицы, небольшой и 4 коричневых лука-шалота, большой2 ст. л. арахисового масла и еще немного для имбиря 50 г свежего красного перца чили 2 средних молотый тмин 1 ч. л. молотого кориандра 1½ ч. л. семян черной горчицы 2 ч. л. куркумы 2 ч. л. помидоров 350 г томатной пасты 1 ст. л. листьев карри 20 гарам масала 1 ст. л. бульона или воды 1 л баклажана 2 немного оливкового масла среднего размера

Промойте чечевицу в дуршлаге и отложите в сторону. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Нагрейте масло в большой кастрюле, затем добавьте лук-шалот. Варить до мягкости и бледно-золотистого цвета - дело 7-10 минут. Очистите и натрите имбирь, а чили мелко нарежьте, при желании удалив семена. Добавьте к луку-шалоту имбирь и перец чили и продолжайте готовить, затем добавьте тмин, кориандр, семена горчицы и куркуму.

Круто нарежьте помидоры и перемешайте с луком, затем томатное пюре. Продолжайте готовить в течение 5 минут, затем добавьте чечевицу, половину листьев карри и гарам масала. Залить овощным бульоном или водой. Добавьте соль и варите соус в течение 25 минут, регулярно помешивая.

Разрежьте баклажаны пополам, затем на ломтики толщиной 1 см и обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла, чтобы увлажнить их. Разогрейте сковороду-гриль (или гриль над духовкой), обжарьте ломтики баклажанов примерно по 7-8 минут с каждой стороны, затем, когда каждый ломтик станет мягким и слегка подрумянится, добавьте их к чечевице. Продолжайте готовить, пока чечевица не станет мягкой, а баклажаны не станут мягкими и шелковистыми. Это займет около 20 минут.

Обжарьте отложенные листья карри до хрустящей корочки в одной или двух столовых ложках арахисового масла в неглубокой сковороде, затем разбросайте и подавайте.

Инжир с терновым джином