Рецепты Найджела Слейтера для пирога с базиликом и перцем из рикотты и жареной кукурузы с зеленой фасолью

Лето медленно ускользало, как мед, падающий с ложки.

Я держусь, пока смею, не обращая внимания на первые листья на этом пути. . Я отказываюсь покупать тыкву, даже тыкву, пока не почувствую запах первого костра. На солнце еще осталось немного тепла.

Ранняя осень всегда приносит с собой ящики с поздними сливами и малиной, а также лучшими помидорами и перцем . Сахарная кукуруза также получит огромную пользу от долгих солнечных дней. Мне нравится смягчать сахар сладкой кукурузы, смешивая золотистые зерна с последними вьющимися бобами и терпкостью гранатовой патоки.

Есть и большие комки базилика. вокруг по разумной цене. Для песто, конечно, но я также использую перечные, пахнущие гвоздикой листья, подсыпанные в салаты из толсто нарезанных помидоров и серебристых анчоусов. На этой неделе я представила их в пироге с жареным перцем и белой рикоттой, возможно, это будет последний обед, который мы будем есть вне дома, если не считать странной тарелки хлеба и сыра, пока я прочесываю опавшие листья метлой.

Мягкие фрукты в нашем саду сладко заканчивают год, но вы все еще можете найти приличную сливу, чтобы запечь ее под крошащейся корочкой. Я тоже жарю их, посыпая сахаром или медом, вычерпывая из них сок до последней капли.

Но нам следует поторопиться; яблоки, орехи и тыквы уже есть.

Торт с рикоттой, перцем и базиликом

Немного утомительно выстилать дно теста сушеной фасолью и предварительно выпекать его перед добавлением начинки, но это гарантирует идеальную хрустящую корочку. база. Это стоит вашего времени. Также поможет помещение в духовку запасного противня, на котором будет выпекаться форма для пирога. Для 6

красных перцев 5, среднего и крупного слоеного теста 320 г (1 лист) рикотты 400 гейл 1 большой зубчик сыра пармезан 50 г листьев базилика 50 г плюс 12 г для подачи листья петрушки 20 гэгэгов 2 слегка взбитых сливок 150 мл муки 2 столовые ложки с горкой "dcr-3jlghf" > поставить духовку на 200°C/термостат 45 минут, пока не почернеет и не начнет крошиться. Выньте противень из духовки, накройте крышкой и дайте перцам размягчиться под собственным паром. Это облегчит удаление кожицы.

Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой доске и выложите дно и стенки подготовленной формы. Обрежьте, если необходимо. Положите слой пергаментной бумаги поверх теста и наполните его сушеной фасолью, затем поставьте в холодильник на 20 минут.

Поместите противень в духовку и увеличьте температуру до 220C/термостат 7. Поместите форму для пирога в духовку и готовьте около 15 минут, пока края не станут сухими и слегка хрустящими. Аккуратно удалите бобы и бумагу. Уменьшите огонь до 200°C/термостат 6.

Поместите рикотту в миску, приправьте свежемолотым черным перцем. Очистите чеснок, затем добавьте большую щепотку соли и разотрите в пасту с помощью пестика и ступки, затем добавьте к рикотте. Мелко натереть и добавить пармезан. Отделите листья базилика и петрушки от стеблей, мелко нарежьте их и добавьте. Добавьте 2 слегка взбитых яйца, затем сливки и муку.

Нанесите смесь на тесто в форме и разровняйте поверхность. Выпекать 35-40 минут, пока не станет твердым. Начинка должна еще немного взболтаться.

Очистить перцы, удалить плодоножки, косточки и семена, затем выложить их на пирог. Сложите листья базилика среди перцев, затем влейте сок, оставшийся в жаровне от приготовления перцев. Дайте пирогу отдохнуть 20 минут, прежде чем нарезать.

Жареная кукуруза, стручковая фасоль