OFM Awards 2022: Лучший режиссер — Памп-стрит, Орфорд

"Серьезно? — сказал мой спутник, — вы хотите, чтобы мы встали пораньше, чтобы прийти в маленькую пекарню посреди ниоткуда, как раз тогда, когда она откроется? Почему?" — спросил он.

Я знал почему.

Это было несколько лет назад: мы собирались посетить Орфорд Несс, полуостров, на котором когда-то проводились сверхсекретные эксперименты. Я слышал о пекарне Pump Street, которая только что открылась в маленькой деревне Орфорд. после открытия. Я не ошибся. Даже после того, как я убедил мою семью уехать из нашей маленькой части Саффолка в Орфорд и прибыл в 9 утра, там уже стояла очередь.

В тот день я впервые съел настоянный на анисе гибассие, который сейчас является обрядом посвящения, и попробовал лучший пирог из экклс. Последний представляет собой опьяняющее сочетание прочности и хрупкости, оболочка из слоеного теста с сахарной корочкой, содержащее коньяк. вымоченные сухофрукты.

Открылась пекарня Pump Street Он открылся в 2010 году после того, как Крис Бреннан ушел из IBM и, не имея профессионального образования в области выпечки, «приступил к поиску идеального багета», — говорит его дочь Джоанна, которая бросила работу пекаря. в бизнес с ним. Вскоре поиски багета распространились на другие виды хлеба и выпечки. Они продавали их каждую субботу на местном рынке. Успех означал, что им пришлось расширяться и занимать пустующие помещения, выкрашенные в розовый цвет, на углу Памп-стрит. Вокруг этого здания 15 века до сих пор стоят очереди.

Pump Street Chocolate был выпущен в 2013 году. фермеров, выращивающих какао, ферментируют у источника, а затем целиком отправляют на Памп-стрит, чтобы обжарить и превратить в шоколад в графстве Саффолк. Специализированная шоколадная фабрика открылась напротив рыночной площади в 2019 году. Выпечку и хлеб пекут в пекарне в нескольких сотнях ярдов от Орфорда в Гедгрейве, а шоколадная фабрика находится на бывшем аэродроме недалеко от Рендлшема.

Именно эти плитки шоколада, которые легче продавать оптом и по почте, сделали Памп-стрит популярной. Все они производятся на фабрике в Саффолке, и теперь они продаются через более чем 300 британских и 150 международных складских площадок в 15 странах.

Первоначальные слитки, изготовленные 10 лет назад, были трех разных производителей. видов какао 72-75% («Я была очарована тем, как разные бобы могут иметь одинаковый вкус», — говорит Джоанна), но вскоре после того, как два подразделения Памп-стрит — выпечка и шоколад — объединились в закваске и батончике с морской солью 66%, теперь самый продаваемый. В обеих частях Памп-стрит есть основные заведения, где время от времени бывают сезонные блюда, например: трехдневный панеттоне, подвешенный вверх дном, чтобы сохранить его деликатный подъем. Помимо горячего шоколада, шоколад просто «терт» на хлопья (отлично подходит для тирамису). Любимым блюдом Джоанны является канадский масляный пирог, который напоминает ей о ее детстве в Торонто. Джоанна родилась на Багамах, а Крис на Ямайке.

Операция Pump Street относительно невелика, в ней работает 38 человек (трое в Лондоне, остальные местные). Все это создает ощущение семейного бизнеса. Некоторых может смутить цена буханки хлеба от 3 фунтов стерлингов или миндального круассана от 4,25 фунтов стерлингов, но они сделаны вручную, а ингредиенты тщательно продуманы. Pump Street использует определенный ассортимент муки, выбранной в соответствии с хлебом, который они пекут, местного помола или из Западной страны. Масло для круассанов привозят из Франции, оно выбрано из-за его высокого содержания жира, благодаря которому получаются превосходные хлопья.

Джоанна живет в Лондоне и Саффолке. Когда я был там, в очереди стояла клиентка из Германии, и двое ее детей с удовольствием наслаждались недавно выпущенным мороженым, которое можно посыпать «крошкой» из пекарни или шоколадной фабрики. Крис до сих пор живет в Орфорде, и его «инженерный мозг» проявляется в некоторых машинах шоколадной фабрики, которые он разработал. По дороге домой я съел, немного слишком быстро, один из бутербродов с яйцом на закваске и кресс-салатом на Памп-стрит. Это было просто, но идеально.Пекарня на Памп-стрит, Памп-стрит, 1, Орфорд, Саффолк, IP12 2LZ; Шоколад Памп-Стрит, Маркет-Хилл, IP12 2LZ; pumpstreetchoolate.com