Рецепты рождественских овощей от Олии Геркулес

Карамелизированная капуста, фаршированная грибами, луком и каштанами

Это впечатляющее вегетарианское блюдо, вдохновленное рецептом из старой книги "Молдавская кухня", в котором капуста тушится в бульоне. Я предпочитаю приготовленные на пару ростки, особенно если я использую любимый нежный сорт (он же острый). Если ваша капуста очень крупная, возможно, вам придется готовить ее на пару немного дольше, чем предлагает рецепт: используйте здесь свои инстинкты. Начинку можно приготовить заранее и заморозить, а затем разморозить перед тем, как положить в капусту.

Приготовление 20 минПриготовление 50 минПодача 4

200 г каштановых грибов1 капуста средней остроконечности (около 800 г)40 г сливочного или растительного масла 2 мелко нарезанных банана 100 г грибов шиитаке50 г крупно нарезанных вареных каштанов (или кедровых орехов или поджаренных грецких орехов)

Для соуса1 маленький зубчик чеснока, очищенные100мл свежих сливокСоль и перецЩепотка паприки - мне особенно нравятся копченые штучки

Натрите грибы на грубой стороне терки (намного проще, чем мелко нарезать). Срежьте верхние 5 см капусты и натрите на мелкой терке. (Если вы используете обычную белокочанную капусту с длинной стороной, разрежьте ее пополам по экватору — одной половинки хватит на четверых; если у вас большая, используйте обе половинки и удвойте количество начинки.) < /p>

Для соуса мелко натрите в миске чеснок, затем добавьте сметану, соль, перец и щепотку паприки.

Растопите сливочное или растительное масло на среднем огне, добавьте лук-шалот и щедрую щепотку соли и готовьте, часто помешивая, в течение 10–15 минут, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится.

< p class=" dcr-18sg7f2">Добавьте грибы и нашинкованную капусту и готовьте еще 5-10 минут. Щедро приправьте, затем добавьте каштаны (или грецкие орехи). Начинка должна быть очень хорошо приправлена.

Срежьте кочерыжку снизу капусты, чтобы она могла устойчиво стоять, но не удаляйте ее настолько, чтобы слои не развалились . Поместите капусту вертикально в пароварку (если ваша пароварка недостаточно велика для нее, используйте большой дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой и накройте крышкой) и готовьте на пару около 15 минут (или немного больше, если ваша капуста крупная и ее листья плотно сомкнуты друг с другом); Вам нужно, чтобы капуста стала достаточно мягкой, чтобы ее было легко начинить.

Нагрейте духовку до 240°C (вентиляция 220°C)/465F/газ 9. Аккуратно откройте листы духовки и щедро набить между ними начинку. Смажьте внешние и открытые листья небольшим количеством масла, затем запекайте в течение пяти минут. Он должен быть обугленным и иметь аппетитный вид; если вы чувствуете, что ему нужно больше цвета, дайте ему еще пять минут.

Подайте его к столу целиком, затем нарежьте на дольки и подавайте с чесночным крем-фрешом в качестве аккомпанемента.

p>Брюссельская капуста с маслом мисо и медовой глазурью ="dcr-10khgmf">