Пудинг или завтрак? Рецепт Томасины Майерс для круассанов, приготовленных с вареньем из черной смородины и заварным кремом
Торрихас — испанский аналог яичного хлеба. Ранее в этом году в Мадриде у меня была версия, в которой вместо хлеба использовались круассаны. Пьянящее сочетание маслянистого теста, запеченного до карамелизации и липкости и наполненного бархатистым кондитерским кремом, поразило меня. Это было отличное начало выходных с кофе. Здесь я приправил заварной крем апельсиновой цедрой и кардамоном, а также добавил ложку варенья из черной смородины для приятного всплеска цвета и терпкости.
Круассан с вареньем из черной смородины 'torrijas'Традиционно, torrijas жареный на сковороде, но эта запеченная версия с корочкой демерара представляет собой золотистый пудинг, похожий на суфле.
Приготовление 20 мин. Приготовление 50 мин. Количество порций: 4
200 мл сливок 400 мл цельного молока 5 измельченных стручков кардамона Цедра 1 апельсина 45 г сливочного масла 80 г сахара демерара 2 яйца плюс 2 дополнительных желтка 80 г сахарной пудры 4-5 круассанов на сливочном масле 140 г черносмородинового джема Крем-фреш или густые сливки, для подачи
Нагрейте сливки и молоко с кардамоном и цедрой апельсина в кастрюле на медленном или среднем огне, пока они не станут горячими и не закипят (я использую нож для очистки овощей, чтобы имеет кожуру, но только убедитесь, что горький белый мозг не делает заварной крем). Оставьте молоко для настаивания. Теперь щедро смажьте маслом неглубокую форму для выпечки размером примерно 30 х 20 см. Посыпьте его двумя-тремя столовыми ложками сахара демерара с горкой, чтобы убедиться, что он полностью покрыт, наклоняя блюдо, чтобы покрыть его равномерно.
Нагрейте духовку до 180°C (вентилятор 160°C)/ 350F/газ 4. Взбейте яйца и дополнительные желтки с сахарной пудрой в большой миске (попробуйте сделать финансисты с оставшимися белками). Процедить сливочно-молочную смесь через сито в яйца и сахар, взбивая при этом. Выбросьте цедру и кардамон.
Нарежьте круассаны по бокам, как бутерброды, и обмакните нижние половинки в заварной крем. Разложите их на дне формы для запекания и сбрызните оставшимся маслом и всем джемом. Теперь окуните верхние половинки в заварной крем, срезом вниз, затем поднимите их, пропитанные заварным кремом, на нижний круассан, чтобы прослоить их. Полить оставшимся кремом и посыпать оставшимся сахаром демерара. Выпекайте 35-40 минут, пока они не поднимутся и не карамелизуются. Ешьте сразу со сметаной или густыми сливками.
Простой вариантИспользуйте безмолочное молоко для приготовления заварного крема, если вы хотите избежать молочных продуктов. Вы также можете отказаться от сливочного масла. Используйте семена чиа вместо яиц с безмолочными круассанами или ломтиками черствого хлеба, как в классическом рецепте.
Торрихас — испанский аналог яичного хлеба. Ранее в этом году в Мадриде у меня была версия, в которой вместо хлеба использовались круассаны. Пьянящее сочетание маслянистого теста, запеченного до карамелизации и липкости и наполненного бархатистым кондитерским кремом, поразило меня. Это было отличное начало выходных с кофе. Здесь я приправил заварной крем апельсиновой цедрой и кардамоном, а также добавил ложку варенья из черной смородины для приятного всплеска цвета и терпкости.
Круассан с вареньем из черной смородины 'torrijas'Традиционно, torrijas жареный на сковороде, но эта запеченная версия с корочкой демерара представляет собой золотистый пудинг, похожий на суфле.
Приготовление 20 мин. Приготовление 50 мин. Количество порций: 4
200 мл сливок 400 мл цельного молока 5 измельченных стручков кардамона Цедра 1 апельсина 45 г сливочного масла 80 г сахара демерара 2 яйца плюс 2 дополнительных желтка 80 г сахарной пудры 4-5 круассанов на сливочном масле 140 г черносмородинового джема Крем-фреш или густые сливки, для подачи
Нагрейте сливки и молоко с кардамоном и цедрой апельсина в кастрюле на медленном или среднем огне, пока они не станут горячими и не закипят (я использую нож для очистки овощей, чтобы имеет кожуру, но только убедитесь, что горький белый мозг не делает заварной крем). Оставьте молоко для настаивания. Теперь щедро смажьте маслом неглубокую форму для выпечки размером примерно 30 х 20 см. Посыпьте его двумя-тремя столовыми ложками сахара демерара с горкой, чтобы убедиться, что он полностью покрыт, наклоняя блюдо, чтобы покрыть его равномерно.
Нагрейте духовку до 180°C (вентилятор 160°C)/ 350F/газ 4. Взбейте яйца и дополнительные желтки с сахарной пудрой в большой миске (попробуйте сделать финансисты с оставшимися белками). Процедить сливочно-молочную смесь через сито в яйца и сахар, взбивая при этом. Выбросьте цедру и кардамон.
Нарежьте круассаны по бокам, как бутерброды, и обмакните нижние половинки в заварной крем. Разложите их на дне формы для запекания и сбрызните оставшимся маслом и всем джемом. Теперь окуните верхние половинки в заварной крем, срезом вниз, затем поднимите их, пропитанные заварным кремом, на нижний круассан, чтобы прослоить их. Полить оставшимся кремом и посыпать оставшимся сахаром демерара. Выпекайте 35-40 минут, пока они не поднимутся и не карамелизуются. Ешьте сразу со сметаной или густыми сливками.
Простой вариантИспользуйте безмолочное молоко для приготовления заварного крема, если вы хотите избежать молочных продуктов. Вы также можете отказаться от сливочного масла. Используйте семена чиа вместо яиц с безмолочными круассанами или ломтиками черствого хлеба, как в классическом рецепте.
What's Your Reaction?
