Рецепт колбасы Пепероната от Рэйчел Родди | Кухня в Риме

Хорошее хранение, некоторые семена могут храниться веками. Я уверен, что сидеть четыре года в коробке с открытками, банковскими выписками и визитными карточками и под лампой — нехорошее хранение. Но, как и визитные карточки, которые могут мне когда-нибудь понадобиться, я не могу выбросить семена базилика, кабачков, тимьяна и красного перца или поехать, чтобы посадить их. Так что они сидят, ждут, их углы натыкаются на собачьи уши. Они не остаются незамеченными; пакет, который больше всего бросается в глаза, — это peperone rosso di Cuneo, на котором есть фотография перца такого красного цвета, что кажется, будто он имеет черные полосы; она также квадратная, как челюсть тяжелоатлета. Саше обещает семена энергичного и вкусного сорта, дающего большие плоды с твердой и исключительно толстой мякотью и интенсивным и сладким вкусом. Каждый раз, когда я это читаю, мне хочется есть перец, кусать его сырыми полосками. А еще плавать, чтобы моя плоть была такой же упругой и энергичной, как перец из Кунео (что, кстати, означает «угол»), города и муниципалитета на юго-западе Пьемонта.

< p class= "dcr- 3jlghf">Выращивание перца кунео началось относительно недавно, в начале 1900-х годов, в результате соединения местного сорта и крупного южного лопастного перца. Это может быть новым, но теперь он установлен и отвечает за некоторые из самых аппетитных рецептов красного и желтого перца, особенно закусок и соусов. У меня везде закладки. Antipasti di peperoni — слегка тушеные перцы с анчоусами. Bagnet ross, соус из красного перца, помидоров, лука, уксуса, анчоусов и семян горчицы, который подают к мясу или вареным яйцам. Cipollata rossa Monferrina из мягкой робиолы и перца для намазывания на тосты; язык в кисло-сладком перечном соусе; перец маринованный; и три вида пеперонаты, один с колбасой, рецепт этой недели, из книги Слоу Фуд под названием «Остерия: 1000 щедрых и простых рецептов от лучших местных ресторанов Италии и шеф-повара по имени Пьер Антонио Куккиетти, от Строппо до Кунео». Конечно, перец может прийти откуда угодно, и вам нужно два красных и два желтых. При сборе перца Джейн Григсон советует, чтобы он был ровным и гладким, с блестящим блеском. Хороший совет, но я также делал это со старыми, морщинистыми перцами, и это было великолепно.

Саймон Хопкинсон часто добавляет ломтик масла к приготовленным перцам ближе к концу. кулинарии, которая вкусна и заставляет их сиять. Теперь, когда он теплый, я думаю, что его лучше всего подавать чуть выше комнатной температуры, а это значит, что его также можно приготовить заранее. Летом я легко могу есть его раз в неделю с хрустящим хлебом, зеленым салатом и большим количеством охлажденного красного вина.

Пепероната с сосисками — peperonata con la salsiccia

Порции 4

1 большая луковица, очищенная и нарезанная дольками1 зубчик чеснока, очищенная и раздавленная (но оставленная целой)6 столовых ложек оливкового маслаСоль и черный перец2 красных болгарских перца, обрезанных, очищенных от семян и нарезанных толстыми полосками2 желтых сладких перца, обрезанных, очищенных от семян и нарезанных толстыми полосками6 спелых помидоров или 1 банка по 400 г цельных сливовых помидор8 свиных колбасок хорошего качестваКрасный винный уксус – по желанию Щепотка сахара – по желанию

В тяжелой сковороде на среднем огне обжарьте лук и чеснок в оливковом масле с щепоткой соли до мягкости, пока лук не станет мягким и не станет прозрачным. Добавьте перец, помешивайте в течение минуты или двух, затем накройте сковороду крышкой и готовьте 15 минут, поднимая крышку и время от времени помешивая, пока перец не станет мягким и не выделит жидкость.

Если вы используете свежие помидоры (и вас это может беспокоить), очистите их, опустив на минуту в кипящую воду, затем в холодную, после чего кожица должна легко соскользнуть, затем крупно нарежьте; если используете консервы, разомните их. Добавьте помидоры к перцу и готовьте, не накрывая крышкой, при постоянном кипении от 30 до 40 минут, пока пепероната не станет мягкой, густой и густой. Приправьте по вкусу.

В отдельной сковороде обжарьте сосиски в небольшом количестве масла, пока они не станут красиво окрашенными и почти не прожарятся, затем добавьте перец, чтобы закончить приготовление – лучше всего Чтобы узнать, готовы ли сосиски, нужно разрезать одну пополам и попробовать на вкус. Некоторые рецепты предлагают разрезать их все пополам, чтобы пепероната могла укорениться. Вам решать. ...