Как оживить ваши рождественские остатки | Помощь по кухне

Что интересного можно сделать с остатками еды после Рождества? Хлоя, МаргейтКонечно, рождественский ужин — это здорово, но остатки еды могут быть еще лучше. «Вчерашнее мясо и овощи, завернутые в тесто, скажем, на пирог или на выпечку, — это победитель в День подарков», — говорит Лиза Гудвин-Аллен, шеф-повар Northcote в Ланкашире и The Game Bird в Стаффорде в Лондоне. «Они очень простые, и их можно приготовить из того, что осталось в вашем холодильнике». Она растапливает 20 г сливочного масла, добавляет нарезанный кубиками лук и 100 г ростков и готовит до мягкости. «Добавьте измельченный чеснок, 60 мл сливок, приправьте и готовьте в течение четырех минут, затем добавьте горсть нарезанной кубиками индейки и ветчины». Выложите на квадраты раскатанного слоеного теста и сверните, «защипывая бока, чтобы не было воздушных карманов». Нарежьте ножом и запекайте при температуре 230°С (вентиляция 210°С)/450°F/газ 8 в течение пяти-семи минут до золотисто-коричневого цвета. , Тим Сиадатан из Trullo и Padella, оба в Лондоне, говорит: «Делайте это как обычно, а в конце добавьте немного приготовленного фарша из индейки, хороший кусок масла и сыр пармезан». Выложите на тарелку, украсьте нарезанной сырой капустой («для хруста») и крошками стилтон, а в завершение залейте хорошим оливковым маслом. Индейка – плюс свиньи в пледах, начинка и каштаны – тоже будет уместна в равиоли. «Здесь много всего происходит, — говорит Сиадатан, — но оно того стоит». Нарежьте ингредиенты для начинки, затем положите горки между листами макарон, промокните свертки и запеките. Что касается соуса, Сиадатан рекомендует «хороший горький итальянский лист», такой как радиккьо, который он жарит, нарезает и добавляет вместе с маслом в соус, который был выпарен. Хрустящий венок из листьев шалфея.

Чтобы получить дополнительные углеводы, превратите черствый хлебный соус в пикантный пудинг. «Возьмите примерно полпинты оставшегося хлебного соуса, добавьте два яйца и хорошо перемешайте», — объясняет Ричард Корриган, шеф-повар Corrigan Collection. «Вылейте в форму для выпечки хлеба и выпекайте при 160°C (140°C вентилятор)/325F/газ 3 в течение 45 минут. Охладите, нарежьте и подавайте с холодной ветчиной — «Неплохой остаток обеда прямо здесь». То же самое касается фондю, приготовленного из безделушек из вашего рождественского сырного ассорти, говорит Пип Лейси, шеф-повар и совладелец северного лондонского паба Hicce Hart, особенно когда есть жаркое. «Лучше всего, однако, остатки мяса на белом хлебе с большим количеством масла и соли — в этом я довольно примитивна», — говорит она. Тем не менее, слой травяного соуса («рубленые травы, оливковое масло, хересный уксус») был бы неплох.

Для антиколонистских отходов Guardian, Том Хант, между тем, супы и тушеные блюда — это «самый щадящий способ» повторного использования остатков. И его метод не мог быть проще: лук и сельдерей обжарить до мягкости, добавить нарезанные кубиками вареные овощи, залить бульоном, довести до кипения, затем приправить и варить 20 минут. Добавьте любое мясо, орехи или травы, которые необходимо съесть, и все готово.

Наконец, приготовьте оставшийся хлеб панеттоне на сливочном масле. Джун Танака, шеф-повар ресторана Ninth в Лондоне, выкладывает в форму для выпечки слой итальянского хлеба, а затем наливает немного заварного крема. «Повторяйте, пока весь панеттоне не будет использован, и выпекайте при температуре 110 ° C (90 ° C вентилятор) / 230 ° F / ¼ газа в течение 45 минут». После охлаждения «посыпьте сверху сахарной пудрой и обожгите паяльной лампой [или на гриле] до карамелизации». Добавьте шарик мороженого, чтобы наслаждаться остатками еды.

Есть кулинарная дилемма? Электронная почта feast@theguardian.com