Рецепт Рэйчел Родди из свинины с мятой и другими травами и салатом из борлотти и помидоров | Кухня в Риме

Восемь деревянных ложек, сито, резиновый шпатель, небольшая деревянная вилка, шпажка, веточка спагетти (сырые, для проверки пирожных), салатницы , пара щипцов, не так полезны, как кажутся, и ковш друга, который я не хочу возвращать: эти вещи живут в большой кастрюле с ручками, как липкие уши, возле печки. Обычная установка, которая, несмотря на постоянные входы и выходы, необычайно последовательна.

В то время как остальная часть кухни представляет собой игру перемещения и отсутствия, горшок - это содержание надежный это почти как колдовство. За это я еще больше люблю кастрюлю и ее содержимое, особенно деревянные ложки, которые умеют держать все вместе лучше меня. Не то чтобы вы знали это, глядя на них: с их обожженными шеями и тощими, сухими хватками они выглядят скорее оскорбленными, чем любимыми. Кто-то однажды предложил мне натереть их пищевой содой, дать им высохнуть в течение двух дней, а затем помассировать оливковым маслом. И я это сделаю, когда буду чистить духовку.

Для сегодняшнего рецепта вам понадобится деревянная ложка, еще одна из кулинарной школы Анны Таска Ланца на Сицилии - arista с травами из огорода, иначе называемого «свинья с глазком». Потому что рецепт требует, чтобы вы сделали отверстие (или, может быть, туннель — лучшее описание), которое соответствует длине мяса. И вот здесь на помощь приходит ложка: вы набиваете отверстие смесью трав, а это значит, что каждый ломтик имеет зеленый глазок.

Идеальное жаркое для этого рецепта – ариста без костей. , или корейка свинины. Для четырех-шести человек вам нужен продукт весом около 1,5 кг с хорошим слоем защитного и вкусного жира. Протолкните ручку ложки через одну сторону прокладки и поверните ее, пока она не выскочит с другой стороны. Пока не вынимайте его: так же, как вы готовите отверстие для зонта на песчаном пляже, широко поверните ручку, чтобы туннель расширился, пока его ширина не станет примерно 2 см.

Сейчас лето, поэтому меньше риск простуды, но больше, чем еда и аппетит капризный. Свинина и фасоль подождут около часа. Подождите, чтобы добавить базилик, пока вы не будете готовы к еде, и, возможно, добавьте еще немного масла и перемешайте.

Я знаю, что это пишет о моих ложках и постоянной кастрюле. просто сними чары, и я больше никогда не найду шпателя. А может быть, обиженные ложки взбунтуются и призовут метлу, которая возьмется за дело, и кухня будет затоплена. Но, по крайней мере, у меня завтра будет холодная свинина для бутербродов.

Свинина с мятой и другими травами, а также борлотти и салат из помидоров

Приготовление 20 минут Приготовление 1 час Порций 4–6< /p>

Большой пучок зелени - минимум половина мяты, остальное смесь шалфея, орегано и розмарина, собранные листья Соль 1,5 кг свиной корейки, в идеале с хорошей прослойкой жира4 зубчики чеснока, очищенныеОливковое масло1 стакан белого вина (175 мл)400 г приготовленной фасоли борлотти (свежей, сушеной или консервированной), подогретой1 красная луковица, очищенная и тонко нарезанная 3 спелых помидора, нарезанных кубиками 100 мл красного винного уксуса Базилик, для отделки С помощью ручки деревянной ложки сделайте туннель в центре свиной корейки, затем увеличьте его, вращая ручку, пока он не станет шириной около 2 см.

>

Материал большая часть травы засыпается в отверстие, затем втирается остальная часть (примерно столовая ложка) и немного оливкового масла по всей пояснице. Выложить в форму для запекания или форму размером чуть больше стыка.

Выпекать в разогретой до 200С духовке (вентиляция 180С)/390F/газ 6 час, залить вином за последние 10 минут. Выньте из духовки, накройте и дайте постоять не менее 15 минут.

Пока свинина отдыхает, приготовьте салат из фасоли. Замочите нарезанный лук в смеси красного винного уксуса и 100 мл воды на 10 минут, слейте воду, смешайте с нарезанными кубиками помидорами, нарезанным базиликом, солью и оливковым маслом, затем добавьте горячую фасоль.

Нарежьте свинину очень тонко и подавайте с фасолью и кулинарным соком.