Суп, сырные лепешки, грибные котлеты: вегетарианские рецепты Джо Вудхауса для Ночи костров

Эти рецепты обещают взрыв ярких вкусов и тонкий дым, чтобы настроить вас на хорошую ночь сезонного веселья.

Булочки с жареными грибами и шинкованной капустой

Не могу придумать другого бутерброда, который я предпочел бы в это время года. Если вы готовите на большую компанию, перемешайте грибы в масле и запекайте в духовке при 220°C (конвекция 200°C)/425°F/газ 7, пока они не станут хрустящими, но все еще пухлыми.

Подготовка 20 мин. 6

6 шампиньонов портобелло или 500 г шампиньонов поменьше6 ст.л. ">Для салата из капусты250 г мелко нашинкованной белокочанной капусты1 луковица фенхеля, очищенная и мелко нарезанная4 луковица, мелко нарезанная10 г зеленого лука, мелко нарезанная100 г сметаны или йогурта2 ст.л. соуса чипотле или больше

Поставить сковороду, чугунную или тяжелую сковороду на среднем огне Сбрызните четыре столовые ложки масла с обеих сторон грибов (если вы используете более мелкие грибы, добавьте масло прямо в сковороду Добавьте грибы в сковороду верхней стороной вниз и готовьте в течение трех минут, пока они не подрумянятся, но все еще сочные. Переверните и готовьте еще три минуты с другой стороны, затем снова переверните, готовьте примерно в последнюю минуту и ​​посыпьте солью. Грибы готовы, когда нож не встречает сопротивления. Сок начнет скапливаться в шляпках грибов. , поэтому старайтесь, чтобы этот ликер оставался золотым, так как он добавит общей сочности. .

Поместите все ингредиенты для капустного салата в миску, приправьте и хорошо перемешайте; добавьте больше соуса чипотле или сметаны по желанию.

Когда грибы поддаются на кончике ножа, снимите их со сковороды. Слегка смажьте срезы булочек оставшимся маслом и обжаривайте их партиями на еще горячей сковороде до золотисто-коричневого цвета. Переверните и поджарьте с другой стороны около минуты.

Нанесите майонез на нижнюю половину каждой булочки. Добавьте гриб и приправьте любым соком от варки. Поместите салат из капусты в шляпки грибов, накройте каждую булочку крышкой и подавайте. Вам понадобятся салфетки.

Суп из шпината и мускатного ореха

Этот землистый, яркий суп имеет такой чистый вкус, он согревает, но не подавляет.

Подготовка 15 мин. Приготовление 20 мин. На 6 порций (получается 1½ литра)

1 луковица, очищенная и крупно нарезанная2 луковицы фенхеля, древесные стебли и первый толстый внешний слой удаляются, затем нарезаются крупными ломтиками 800 г молодого шпината 1 литр кипятка или бульона (вода делает вкус намного легче) 3 ст. л. оливкового масла 1–2 ст. p>

Поместите масло в большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте лук и фенхель и готовьте, часто помешивая, от 12 до 16 минут, пока они не станут мягкими; если они начнут прилипать до того, как станут мягкими, добавьте 200 мл воды и дайте им покипеть, пока они не приготовятся.

Добавьте шпинат по 200 г за раз, помешивая, чтобы он стал мягким, прежде чем добавить еще . Если это займет слишком много времени, добавьте немного воды, чтобы все прошло гладко. Повторяйте, пока не добавите весь шпинат.

Вылейте содержимое сковороды в блендер, добавьте оставшуюся воду или бульон и тертый мускатный орех, затем щедро посолите и измельчите. до очень однородного и ярко-зеленого цвета (при необходимости перемешивайте смесь порциями). Верните суп в кастрюлю и добавьте уксус и больше мускатного ореха или соли по вкусу. Подавать в теплых тарелках, украсив сверху завитками сливок.

Лепешки с чеддером и тимьяном

Это нечто среднее между американским печеньем и пикантными пирожными. Они очень хорошо сочетаются со шпинатным супом, а также превосходны сами по себе. Я предпочитаю использовать муку из непросеянной муки для придания орехового вкуса и глубины, хотя белая мука лучше раскрывает сыр — прислушивайтесь к своему сердцу.

Подготовка: 10 минут. Замешивание: 10 минут. Охлаждение. 30 минут Готовить 20 минут Получается 12

170 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками330 г самоподнимающейся муки плюс...