Рецепт Рэйчел Родди с картофелем и зеленью с панчеттой или халлуми | Кухня в Риме
Смешанные солнечные и дождливые дни означали, что каждый уголок Рима взорвался зеленью: парки, площади, живые изгороди, руины и берега рек, конечно, но также и обочины, круги грязи вокруг основания деревьев и светофоров, бордюров и трещин на проезжей части. Куда бы эта зелень ни пошла, она это сделала, и иногда с таким воодушевлением, что это похоже на взрыв. Добавьте к этому корни деревьев, которые, как чирлидеры в классе, способствуют извержению. Близлежащий тротуар, упущенный из виду недавней программой ремонта, выглядит как горный хребет с протекающей по нему зеленой рекой.
Я был достаточно заинтригован, чтобы загрузить приложение, которое обещало идентифицировать что именно вырывается наружу. Хотя после нескольких попыток я начинаю задаваться вопросом, не компрометирует ли возраст камеры моего телефона вещи. Когда он указывает на что-то зеленое, он неизменно говорит мне одно и то же: tarassaco, или одуванчик, который, даже без головки золотого чуда, является одним из немногих растений, которые я действительно узнаю.
Итальянское слово tarassaco происходит от латинского taraxacum, которое происходит от персидского tarashaqun, означает горькую траву. Название одуванчик происходит от французского dent-de-lion, что означает хорошее сочетание листьев в форме львиных зубов. Его вращающиеся желтые цветы являются знаком принадлежности к семейству Asteraceae, наряду с маргаритками, подсолнухами, артишоками, полынью и салатом; а также цикорий обыкновенный (cicoria), Cichorium intybus, который выращивают в более ручных вариантах - радиккио, витлуфе (также известном как бельгийский эндивий) и трубчатом < em>catalogna.
Тем временем, на обочине и везде, где проходит зелень , дикий цикорий конкурирует за свет со своим родственником одуванчиком, огуречником, кровохлебкой, маки, портулак мясистый, мальва, крапива, чертополох пестрый, щавель, дикий укроп и длинноногий горчичный рапс. Это смесь, которая была бы узнаваема древними цивилизациями, которые знали пищевую и лечебную ценность «бесплатных» растений, а также силу горького вкуса. Человеческий вкус (сапоре) состоит из пяти составляющих: горькой, сладкой, кислой, соленой и умами, что дает нам, наряду с запахом, представление о вкусе. Но вкус также может быть знанием (sapere): инстинктивная оценка того, что хорошо и что плохо, нужно или нет; культурный продукт, которым можно поделиться. Возможно, поэтому в Риме и Лацио сохраняется вкус и привычка к misticanza («смесь вещей»); салат из молодых листьев или листьев и более крупных стеблей для варки и подачи с маслом и чесноком.
Цикория, дикая или культивируемая, является особенно популярным овощем. Молодые побеги цикория или одуванчика можно есть как мистиканцу: наш местный ресторан Piatto Romano подает их с оливковым маслом, анчоусами и сумахом. Однако более крупные листья следует недолго кипятить, чтобы избавиться от присущей им горечи. Оставшуюся горечь часто утоляют оливковым маслом, чесноком, перцем чили, анчоусами или лимоном, картофелем и капустой.
Вдохновленный идеей patate e fronne (картофель, приготовленный с листьями листовых овощей до мягкости и завернутый), это особенно вкусная смесь для смешанных дней. Все пять здесь - горькое, сладкое, кислое, соленое и умами - на картофельной плите с прорастающей зеленью.
Картофель и зелень с панчеттой4 порции
< p class="dcr-8zipgp">800 г обычного картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки Соль400 г смеси белокочанной или савойской капусты, толсто нарезанной и зелени (дикая или культурная руккола, одуванчик, цикорий, огуречник, крапива)Оливковое масло100 г панчетты или бекона или 100 г халлуми1 репчатый лук, очищенный, разрезанный пополам и нарезанный полумесяцами Щепотка или две хлопьев красного перца (по желанию)Лимон или уксус по вкусуВ кастрюле залейте картофель водой, добавить щепотку соли и довести до кипения. Уменьшите огонь до сильного, готовьте восемь минут, затем добавьте капусту и продолжайте готовить еще 10 минут или до мягкости, затем достаньте шумовкой и отложите в сторону.
В той же воде отварите зелень в течение одной-трех минут, в зависимости от ее горечи, затем слейте воду.
В сковороде разогрейте немного оливкового масла, затем обжарьте панчетта, пока она не станет маслянистой и слегка не подрумянится; если используете халлуми, нарежьте его соломкой и обжарьте до золотистого цвета. Поднимите шумовкой и отложите в сторону, затем обжарьте лук в течение...
Смешанные солнечные и дождливые дни означали, что каждый уголок Рима взорвался зеленью: парки, площади, живые изгороди, руины и берега рек, конечно, но также и обочины, круги грязи вокруг основания деревьев и светофоров, бордюров и трещин на проезжей части. Куда бы эта зелень ни пошла, она это сделала, и иногда с таким воодушевлением, что это похоже на взрыв. Добавьте к этому корни деревьев, которые, как чирлидеры в классе, способствуют извержению. Близлежащий тротуар, упущенный из виду недавней программой ремонта, выглядит как горный хребет с протекающей по нему зеленой рекой.
Я был достаточно заинтригован, чтобы загрузить приложение, которое обещало идентифицировать что именно вырывается наружу. Хотя после нескольких попыток я начинаю задаваться вопросом, не компрометирует ли возраст камеры моего телефона вещи. Когда он указывает на что-то зеленое, он неизменно говорит мне одно и то же: tarassaco, или одуванчик, который, даже без головки золотого чуда, является одним из немногих растений, которые я действительно узнаю.
Итальянское слово tarassaco происходит от латинского taraxacum, которое происходит от персидского tarashaqun, означает горькую траву. Название одуванчик происходит от французского dent-de-lion, что означает хорошее сочетание листьев в форме львиных зубов. Его вращающиеся желтые цветы являются знаком принадлежности к семейству Asteraceae, наряду с маргаритками, подсолнухами, артишоками, полынью и салатом; а также цикорий обыкновенный (cicoria), Cichorium intybus, который выращивают в более ручных вариантах - радиккио, витлуфе (также известном как бельгийский эндивий) и трубчатом < em>catalogna.
Тем временем, на обочине и везде, где проходит зелень , дикий цикорий конкурирует за свет со своим родственником одуванчиком, огуречником, кровохлебкой, маки, портулак мясистый, мальва, крапива, чертополох пестрый, щавель, дикий укроп и длинноногий горчичный рапс. Это смесь, которая была бы узнаваема древними цивилизациями, которые знали пищевую и лечебную ценность «бесплатных» растений, а также силу горького вкуса. Человеческий вкус (сапоре) состоит из пяти составляющих: горькой, сладкой, кислой, соленой и умами, что дает нам, наряду с запахом, представление о вкусе. Но вкус также может быть знанием (sapere): инстинктивная оценка того, что хорошо и что плохо, нужно или нет; культурный продукт, которым можно поделиться. Возможно, поэтому в Риме и Лацио сохраняется вкус и привычка к misticanza («смесь вещей»); салат из молодых листьев или листьев и более крупных стеблей для варки и подачи с маслом и чесноком.
Цикория, дикая или культивируемая, является особенно популярным овощем. Молодые побеги цикория или одуванчика можно есть как мистиканцу: наш местный ресторан Piatto Romano подает их с оливковым маслом, анчоусами и сумахом. Однако более крупные листья следует недолго кипятить, чтобы избавиться от присущей им горечи. Оставшуюся горечь часто утоляют оливковым маслом, чесноком, перцем чили, анчоусами или лимоном, картофелем и капустой.
Вдохновленный идеей patate e fronne (картофель, приготовленный с листьями листовых овощей до мягкости и завернутый), это особенно вкусная смесь для смешанных дней. Все пять здесь - горькое, сладкое, кислое, соленое и умами - на картофельной плите с прорастающей зеленью.
Картофель и зелень с панчеттой4 порции
< p class="dcr-8zipgp">800 г обычного картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки Соль400 г смеси белокочанной или савойской капусты, толсто нарезанной и зелени (дикая или культурная руккола, одуванчик, цикорий, огуречник, крапива)Оливковое масло100 г панчетты или бекона или 100 г халлуми1 репчатый лук, очищенный, разрезанный пополам и нарезанный полумесяцами Щепотка или две хлопьев красного перца (по желанию)Лимон или уксус по вкусуВ кастрюле залейте картофель водой, добавить щепотку соли и довести до кипения. Уменьшите огонь до сильного, готовьте восемь минут, затем добавьте капусту и продолжайте готовить еще 10 минут или до мягкости, затем достаньте шумовкой и отложите в сторону.
В той же воде отварите зелень в течение одной-трех минут, в зависимости от ее горечи, затем слейте воду.
В сковороде разогрейте немного оливкового масла, затем обжарьте панчетта, пока она не станет маслянистой и слегка не подрумянится; если используете халлуми, нарежьте его соломкой и обжарьте до золотистого цвета. Поднимите шумовкой и отложите в сторону, затем обжарьте лук в течение...
What's Your Reaction?
