Рецепт Рэйчел Родди из тыквы, фасоли, зелени и сыра

Я думаю, это впечатляет, когда кто-то может выбрать дыню или тыкву, понюхав или встряхнув их. Эта способность обычно также включает в себя нервы: уверенность, чтобы взять что-то и рассмотреть это со всех сторон, и кожу, достаточно толстую, чтобы ее не беспокоили продавцы, менеджеры супермаркета или таблички с надписью «Не трогать». У меня нет ничего из вышеперечисленного, поэтому я часто разочаровываюсь в дынях и тыквах. Недавно я рассказал об этом своей подруге Алисе, и она рассказала о своей технике, пока мы ходили по магазинам на рынке Монтеверде. Она часто просит торговцев нарезать дыни, тыквы или кабачки, обещая, что купит, даже если они будут волосатыми или безвкусными, но зная, что это пустышка. И, конечно же, закройщик оказывается в углу.

Для этого тоже нужны нервы и кожа, такая же толстая, как корявая серо-зеленая тыква, которую я держал в магазине. в другой раз. Встряхивание его не имело для меня большого значения, и я, конечно, не спрашивал. К счастью, это была не пустышка. Тоже было не особенно ярко; хотя это zucca marina di Chioggia, которые, как правило, являются надежными вещами, с плотной и оранжевой мякотью, которая прежде всего вкусна, со сладостью, которая приходит после. Если бы у меня было больше смелости, или если бы я пошел в другой магазин. Другие сорта тыквы, на которые следует обратить внимание, — это коренастая темно-зеленая кабоча, которая имеет сухую крахмалистую мякоть с маслянистым, каштановым вкусом и легким оттенком сладости; бледно-зелено-голубой наследный принц, который выглядит так, будто на него кто-то сел, и имеет плотную мякоть, напоминающую брюкву и батат; красный, зеленый и белый полосатый тыквенный тюрбан, который действительно похож на тыкву в тюрбане, и имеет мягкую мякоть, как мускатная тыква.

Обжаривание делает хорошую тыкву превосходной, тыква средней лучше, и может спасти рвань, если вы дадите ему достаточно оливкового масла или масла и соли. Вот что я сделал, чтобы сопровождать бобы и зеленые овощи, приготовленные почти так же, как кассуле, то есть медленно и с приправами, пока они не станут нежными и ароматными и окружены крахмалистым бобовым бульоном.

Как и в классическом кассуле, красота этого блюда заключается в мягких, почти похожих на помадку бобах с легкой корочкой сверху. Если вы подаете на стол вскоре после их приготовления, а блюдо еще очень горячее, то нескольких минут под жаровней должно хватить. Если время истекло и блюдо остыло, верните блюдо в духовку при 180°C (конвекция 160°C)/350°F/газ 4 на 15-20 минут или пока пармезан не прогреется и не прогреется насквозь. Контраст хороший, поэтому подавайте с зеленым салатом, большим количеством сыра и идеально спелыми грушами, если у вас есть возможность и смелость их срывать.

Тыква, фасоль, зелень и сыр

Замачивание 8 часов +Подготовка 15 минутПриготовление 75 минутДля 4 человек

300 г белой фасоли, замоченной в холодной воде на 8 часов, затем слейте воду2 зубчика чеснока, очищенные 1 веточка шалфея, плюс несколько дополнительных листьев для подачиСоль и черный перецОливковое масло300 г капусты или зелени, нарезанной крупными лентами 1 небольшая тыква или мускатная тыква (около 400 г)4 ст.л. тертого сыра пармезан

Положить замоченную фасоль в глубокую кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть не менее 5 см. Добавьте чеснок, веточку шалфея, хорошую щепотку соли и две столовые ложки оливкового масла. Доведите до кипения и уменьшите огонь на 75 минут или пока фасоль не станет мягкой. В последние 10 минут приготовления добавьте зелень.

Тем временем нарежьте тыкву или кабачок дольками по 2 см, удалив семена и кожицу, если хотите. . Натереть оливковым маслом и солью, затем выпекать при температуре 200°C (вентиляция 180°C)/390°F/газ 6 в течение 20 минут или до мягкости и золотистого цвета.

Поднимите тесто шумовкой. фасоль в большое блюдо, добавив достаточно жидкости, чтобы придать им мягкую, тушеную консистенцию. Выложите ломтики тыквы и несколько дополнительных листьев шалфея среди фасоли, сбрызните оливковым маслом и сыром пармезан.

Если блюдо все еще очень горячее, поджарьте его на несколько минут в духовке. должно быть достаточно, чтобы дать ему небольшую корочку. Если время истекло и холодно, разогрейте в духовке при 180°C (конвекция 160°C)/350°F/газ 4 в течение 15–20 минут или пока сыр не начнет пузыриться.

>