Жаркое с нутом, жареное с лабне, запеченное с кокосом - рецепты томатов Найджела Слейтера

Иногда мне кажется, что я выращиваю помидоры только из-за их запаха. Когда вы проходите мимо редких растений на ступенях, почти невозможно не потереть лист или два между указательным и большим пальцами. Они предлагают травяной запах, немного пряный на цветоносе, с – по крайней мере, на мой нос – нотками тимьяна и майорана. В отличие от душистого горошка или нарцисса, других любимых «домашних» запахов, ваш нос не занемеет, если вы будете чихать слишком часто.

Есть много хороших фруктов, если вы посмотрите вокруг. Лучшими часто являются те, которые имеют оранжевый или зеленый оттенок, а не совершенный монотонный алый цвет. Дайте им понюхать. Это не надежный способ обнаружить помидор, который стоит съесть, но он более надежен, чем поиск в одиночку. Эти фрукты с легкой остротой, оттенком остроты и остроты — те, которые я ем в чистом виде, может быть, с небольшим количеством оливкового масла или классическим соусом из черных оливок и базилика. Это те, которые я нарезаю мелкими кубиками — более нежная версия нарезанного салата — и перемешиваю с хрустящими клецками или чесночными гренками, еще теплыми и солеными со сковороды. Это самые большие фрукты, которые я обычно запекаю или жарю на гриле.

Говорят, что холодильник может приглушить вкус помидора, но что может быть более освежающим, чем струйка золотистого сока из холодильник - холодный помидор черри? Я держу там коробку, чтобы перекусить. Умницы для взрослых. Соль подчеркивает их вкус, поэтому анчоусы и пармезан — лучшие друзья помидоров, но они не всегда нужны.

Листья перца — руккола, базилик и кресс-салат — все творят свое волшебство. Это особенно верно, если вы можете найти гроздья кресс-салата с блестящими листьями и толстыми стеблями, а не сплетение тонких, как волос, стеблей и крошечных листьев в мешочке, который мы теперь так часто видим.

< p class="dcr" - 3jlghf">В то время как желтые томаты, даже выращенные в домашних условиях, могут быть немного дряблыми и с мягкой мякотью, те, у кого зеленые плечики или изумрудно-оранжевые полоски, можно прополоть в домашних условиях. кот для тех, кому дорога кисло-сладкая нотка. Я готовлю их под раскаленным грилем, посыпав срезы перцем, листьями тимьяна и оливковым маслом. Если они слишком сладкие, встряхните над ними бутылку красного вина или хересного уксуса — это удовольствие.

Салат из помидоров с оливками и анчоусами

Десять или более лет я выращивал помидоры на солнечной стороне заднего сада, затем, когда я переделал планировку, они переместились в просторные горшки на кухонных ступеньках.

Лучшие те, чья шкурка подвергалась воздействию тепло солнца, даже если его оставить в элементах, означает, что он будет несколько изрытым и скрюченным. Неважно, как они выглядят, важна интенсивность их вкуса.

Когда я нахожу помидоры достаточно вкусными, чтобы их можно было есть сырыми, я нарезаю их толстыми ломтиками. и приправить оливковым маслом и черным перцем. Также будет базилик и иногда несколько стаканов красного винного уксуса. Но больше всего там будут оливки. Помидоры любят соленый привкус оливок так же сильно, как и анчоусы.

В случае с этим салатом, одним из тех, которые так и просятся на съедение, я включил оба.

На 6 порций в качестве гарнира10 черных оливок, 8 филе анчоусов, 2 мл соленых или консервированных каперсов петрушки большая горсть листьев базилика 12 чеснока 1 маленький клеверный уксус 1 ст. л. оливкового масла 3 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. помидоров 1 кг

Мелко нарезать маслины. Протрите филе анчоусов бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла или соли, и мелко нарежьте. Смешайте оливки, анчоусы и каперсы.

Мелко нарежьте листья петрушки и базилика, затем добавьте в смесь оливок.

Очистите и раздавите чеснок в пасту с помощью пестика, ступки и щепотки хлопьев морской соли. В чесночную пасту вмешайте уксус и оставьте на 10 минут. Это смягчит остроту чеснока. Вилкой или небольшим венчиком добавьте оливковое масло, горчицу и немного черного перца (соль вам не понадобится, если вы не используете анчоусы).

Вмешайте винегрет в смесь петрушки и оливок. Нарежьте помидоры тонкими ломтиками (мне нравятся мои толщиной около ½ см, но это на ваше усмотрение) и выложите их, слегка перекрывая, на большом блюде. Полейте заправкой, оставьте на 15 минут в прохладном месте, затем подавайте.

Жареные помидоры, огурец и свекла лабне