Бульон из макарон с нутом и травами: веганский рецепт цицера и триа от Миры Содхи

Создать что-то прекрасное из простых ингредиентов — настоящее изящество. В Италии этот стиль приготовления пищи известен под названием cucina povera. Рецепт дня, cicerie tria (паста с нутом), прибывает прямо из cucina povera Саленто в Апулии. Гениальность заключается не только в том, что он обогащает обычные ингредиенты, но и в том, что часть свежей пасты варят на медленном огне в бульоне из нута, который чудесно сгущает ее. Оставшуюся пасту обжаривают до восхитительного хруста, так сказать, вишенки на торте.

Ciceri e tria

Это проще, чем вы думаете, приготовить пасту самостоятельно. , и очень дешево.

Подготовка 15 минПриготовление 1 час На 4 персоны

Для нута 4 ст.л. оливкового масла 1 морковь , очищенный и нарезанный мелкими кубиками 1 большая луковица, очищенная и нарезанная мелкими кубиками 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный 2 лавровых листа 2 веточки розмарина 2 400 г консервированного нута, слить жидкость 1½ ч.л. мелкой морской соли 100 г помидоров черри, разрезанных пополам 1 ст.л. лимонного сока< /p>

Для макаронных изделий250 г манной муки мелкого помолаМелкая морская соль 80 мл оливкового масла первого холодного отжима плюс дополнительно для натирания пасты2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных ½ чайной ложки хлопьев чили

Сначала приготовьте тесто для макарон. Всыпать манную муку в миску, добавить пол чайной ложки мелкой соли, хорошо перемешать и медленно добавить 140 мл воды. Вымешивайте в течение пяти минут, пока не получится крутое тесто. Натрите его оливковым маслом и отложите в сторону.

Поставьте масло в большую кастрюлю на средний огонь и, когда оно нагреется, добавьте морковь, лук, сельдерей, лавровый лист и розмарин. и варить, периодически помешивая, 20 минут. Добавьте нут, соль и литр воды и варите 15 минут. Добавьте помидоры и лимонный сок, варите еще пять минут, затем снимите с огня.

Поместите тесто на чистую рабочую поверхность. Раскатать тесто в большой прямоугольник толщиной около 3 мм. Тыльной стороной столового ножа нарежьте тесто на полоски шириной ½ см и длиной 10-15 см, затем отложите в сторону.

Нагрейте сковороду и налейте в нее 80 мл масла. Это. Добавьте измельченный чеснок и треть пасты, посыпьте щепоткой или двумя солью и жарьте в течение трех минут, пока они не станут хрустящими. Добавьте чили, затем снимите с огня, оставив макароны в кастрюле.

Перед подачей доведите смесь нута до кипения. Добавьте остальные макароны и варите две минуты. Разложите нут, овощи и макароны по тарелкам с одним или двумя половниками бульона, покройте небольшим количеством обжаренных макарон, сбрызните маслом чили и сразу подавайте.