Рецепт таджина с креветками, горохом и картофелем от Сарит Пакер и Итамара Сруловича
Для 2 оливкового масла 2 столовые ложки зеленого лука 5 крупных чеснока 2 зубчика чеснока, очищенный и измельченный молодой картофель 200 г, очищенный и разрезанный пополам, или большой картофель, нарезанный кубиками, засахаренный лимоны 30 г, нарезанный горошек 150 г (если есть свежие стручки, купите 400 г и храните стручки в большой миске) молотая куркума щепотка шафрана щепотка цельной кинзы 1 ч. молотый черный перец по вкусу
Налейте оливковое масло в тажин или кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой и нагрейте на среднем огне. Нарежьте зеленый лук. Оставьте зеленые части на потом, а белые поместите в кастрюлю с раздавленным чесноком. Обжаривайте в течение 1 минуты, затем добавьте половинки картофеля (или кубики) и щепотку соли. Обжаривайте около 10 минут, время от времени помешивая и удерживая огонь на слабом огне. Добавьте засахаренные лимоны и половину гороха, затем добавьте куркуму, шафран и семена кориандра. Приправьте еще одной щепоткой соли и тушите еще минуту.
Если вы использовали горох в стручках, вскипятите воду и залейте 2 стаканами пустые скорлупы; они будут настаивать и ароматизировать воду. Если у вас нет стручков гороха, ничего страшного — просто используйте кипящую воду.
Добавьте в таджин 1 стакан настоянной/кипятка. Увеличьте огонь до кипения, затем накройте крышкой и варите 5 минут.
Осторожно откройте крышку и поместите креветки в жидкость, проталкивая их между картофелем и горошком. . Украсьте оставшимся горошком и зелеными частями зеленого лука и хорошо приправьте солью и перцем. Если жидкости осталось немного, добавьте немного кипятка (настоянного, если он у вас есть), чтобы он только покрывал креветки.
Закройте крышку и готовьте в течение от 8 до 10 минут. Креветки должны стать темно-розовыми. Если они действительно большие, это может занять на несколько минут больше, но не позволяйте им готовиться слишком долго. Подавайте немедленно.
From Honey & CoДома: ближневосточные рецепты с нашей кухниот Сарит Пэкер и Итамар Срулович (Pavillon, 26 фунтов стерлингов)
The Observer стремится публиковать рецепты для устойчивой рыбы. Проверьте рейтинги в вашем регионе: Великобритания; Австралия; США
Для 2 оливкового масла 2 столовые ложки зеленого лука 5 крупных чеснока 2 зубчика чеснока, очищенный и измельченный молодой картофель 200 г, очищенный и разрезанный пополам, или большой картофель, нарезанный кубиками, засахаренный лимоны 30 г, нарезанный горошек 150 г (если есть свежие стручки, купите 400 г и храните стручки в большой миске) молотая куркума щепотка шафрана щепотка цельной кинзы 1 ч. молотый черный перец по вкусу
Налейте оливковое масло в тажин или кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой и нагрейте на среднем огне. Нарежьте зеленый лук. Оставьте зеленые части на потом, а белые поместите в кастрюлю с раздавленным чесноком. Обжаривайте в течение 1 минуты, затем добавьте половинки картофеля (или кубики) и щепотку соли. Обжаривайте около 10 минут, время от времени помешивая и удерживая огонь на слабом огне. Добавьте засахаренные лимоны и половину гороха, затем добавьте куркуму, шафран и семена кориандра. Приправьте еще одной щепоткой соли и тушите еще минуту.
Если вы использовали горох в стручках, вскипятите воду и залейте 2 стаканами пустые скорлупы; они будут настаивать и ароматизировать воду. Если у вас нет стручков гороха, ничего страшного — просто используйте кипящую воду.
Добавьте в таджин 1 стакан настоянной/кипятка. Увеличьте огонь до кипения, затем накройте крышкой и варите 5 минут.
Осторожно откройте крышку и поместите креветки в жидкость, проталкивая их между картофелем и горошком. . Украсьте оставшимся горошком и зелеными частями зеленого лука и хорошо приправьте солью и перцем. Если жидкости осталось немного, добавьте немного кипятка (настоянного, если он у вас есть), чтобы он только покрывал креветки.
Закройте крышку и готовьте в течение от 8 до 10 минут. Креветки должны стать темно-розовыми. Если они действительно большие, это может занять на несколько минут больше, но не позволяйте им готовиться слишком долго. Подавайте немедленно.
From Honey & CoДома: ближневосточные рецепты с нашей кухниот Сарит Пэкер и Итамар Срулович (Pavillon, 26 фунтов стерлингов)
The Observer стремится публиковать рецепты для устойчивой рыбы. Проверьте рейтинги в вашем регионе: Великобритания; Австралия; США
What's Your Reaction?
