Рецепт тушеной свиной лопатки с зеленью и масляной фасолью от Джорджины Хейден
Это жаркое, не требующее особого ухода, — мой любимый вариант воскресного обеда. После первоначального натирания вкуса требуется небольшое взаимодействие, но гости будут просить рецепт. Это также блестяще универсально, в зависимости от сезона и овощей, которые у вас есть. Морковь, фенхель и капуста станут отличным дополнением или заменой, как и большинство консервированных белых бобов. орегано 1 чайная ложка розмарина ½ пучка оливкового масла морская соль и свежемолотый черный перец 2 кг свиной лопатки, очищенной от кожуры и нарезанного лука 3 сельдерея 4 палочки белого вина 150 мл бобового масла 2 x 400 г куриного бульона 300 мл лаврового листа 2 каволо неро 300 г (или капуста) дополнительный лимонный сок и сыр пармезан для подачи (по желанию)
Мелко натрите цедру лимона и поместите ее в мини-кухонный комбайн (вы также можете сделать это вручную). Добавьте очищенные зубчики чеснока, сушеный орегано и веточки розмарина и взбейте. Добавьте лимонный сок и 2 столовые ложки оливкового масла, хорошо приправьте и взбивайте, пока не образуется густая паста. Половиной этой пасты натрите свинину и оставьте на 30 минут (или оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь).
Когда вы будете готовы приготовить свинины, разогрейте духовку до 220°C с конвекцией/термостатом 9. Очистите лук и нарежьте его на четыре части. Сельдерей очистить и нарезать на кусочки длиной 3 см. Поместите большую форму для запекания на противень и сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и сельдерей, а также оставшуюся чесночную пасту и пассеруйте в течение 5 минут. Добавьте белое вино, доведите до кипения, затем добавьте масляные бобы (включая сок из банок), куриный бульон и лавровый лист и снова доведите все до кипения. Прижмитесь к жаркому из свинины так, чтобы оно лежало на бобах. Смажьте свиную кожу небольшим количеством оливкового масла и поставьте форму для запекания в духовку. Запекайте в течение 30 минут, чтобы кожа стала хрустящей.
Пока свинина находится в духовке, снимите листья каволо-неро со стеблей. Крупно нарежьте листья (стебли выбросьте). Через 30 минут достаем запеканку из духовки. Добавьте листья каволо неро к фасоли, накройте крышкой и верните в духовку, уменьшив температуру до 140°C с конвекцией/термостатом 3. Готовьте 3–3,5 часа или пока свинина не станет мягкой .
Наконец, снимите крышку и верните на 20-25 минут на огонь при температуре 220 C с вентиляцией/газовой отметкой 9. Это поможет вернуть коже сияние. Подождите 15 минут, затем подавайте как есть или с небольшим количеством лимонного сока в фасоли и тертым сыром пармезан сверху.
Джорджина Хейден – это еда. писатель; его последняя книга — «Нистсима» (Блумсбери, 26 фунтов стерлингов)
Это жаркое, не требующее особого ухода, — мой любимый вариант воскресного обеда. После первоначального натирания вкуса требуется небольшое взаимодействие, но гости будут просить рецепт. Это также блестяще универсально, в зависимости от сезона и овощей, которые у вас есть. Морковь, фенхель и капуста станут отличным дополнением или заменой, как и большинство консервированных белых бобов. орегано 1 чайная ложка розмарина ½ пучка оливкового масла морская соль и свежемолотый черный перец 2 кг свиной лопатки, очищенной от кожуры и нарезанного лука 3 сельдерея 4 палочки белого вина 150 мл бобового масла 2 x 400 г куриного бульона 300 мл лаврового листа 2 каволо неро 300 г (или капуста) дополнительный лимонный сок и сыр пармезан для подачи (по желанию)
Мелко натрите цедру лимона и поместите ее в мини-кухонный комбайн (вы также можете сделать это вручную). Добавьте очищенные зубчики чеснока, сушеный орегано и веточки розмарина и взбейте. Добавьте лимонный сок и 2 столовые ложки оливкового масла, хорошо приправьте и взбивайте, пока не образуется густая паста. Половиной этой пасты натрите свинину и оставьте на 30 минут (или оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь).
Когда вы будете готовы приготовить свинины, разогрейте духовку до 220°C с конвекцией/термостатом 9. Очистите лук и нарежьте его на четыре части. Сельдерей очистить и нарезать на кусочки длиной 3 см. Поместите большую форму для запекания на противень и сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и сельдерей, а также оставшуюся чесночную пасту и пассеруйте в течение 5 минут. Добавьте белое вино, доведите до кипения, затем добавьте масляные бобы (включая сок из банок), куриный бульон и лавровый лист и снова доведите все до кипения. Прижмитесь к жаркому из свинины так, чтобы оно лежало на бобах. Смажьте свиную кожу небольшим количеством оливкового масла и поставьте форму для запекания в духовку. Запекайте в течение 30 минут, чтобы кожа стала хрустящей.
Пока свинина находится в духовке, снимите листья каволо-неро со стеблей. Крупно нарежьте листья (стебли выбросьте). Через 30 минут достаем запеканку из духовки. Добавьте листья каволо неро к фасоли, накройте крышкой и верните в духовку, уменьшив температуру до 140°C с конвекцией/термостатом 3. Готовьте 3–3,5 часа или пока свинина не станет мягкой .
Наконец, снимите крышку и верните на 20-25 минут на огонь при температуре 220 C с вентиляцией/газовой отметкой 9. Это поможет вернуть коже сияние. Подождите 15 минут, затем подавайте как есть или с небольшим количеством лимонного сока в фасоли и тертым сыром пармезан сверху.
Джорджина Хейден – это еда. писатель; его последняя книга — «Нистсима» (Блумсбери, 26 фунтов стерлингов)
What's Your Reaction?
